Kenia

Naranja, higo, pomelo

 

 Nyeri

 1.850 msnm.

 SL28, Ruiru 11, SL28 Rootstock

 Lavado

 Pequeños productores

Karindudu es una de las cuatro fábricas de café (estaciones de lavado) de la Sociedad Cooperativa Barichu. Las otras tres son: Gatomboya, Gaturri y Karatina. En los últimos años todas estas estaciones de lavado se han hecho famosas dentro del círculo del café de especialidad ya que están produciendo cafés de muy alta calidad de forma constante.

La Sociedad Cooperativa Barichu ha abierto recientemente una cafetería muy cerca de su oficina central y así ofrece a los locales (tradicionalmente bebedores de té) la posibilidad de disfrutar de la experiencia de un buen café de la zona.

Karindundu está situada a las afueras del pueblo de Karatina dentro del condado de Nyeri a una magnífica altitud de 1.850 m., ya que se encuentra en la ladera del Monte Kenia, de más de 5.000 m. de altitud. Este volcán extinto ha creado en la región un suelo rico, ideal para la producción de café de alta calidad.

La estación de lavado Karindundu da servicio a unos 1.000 miembros – de los cuales todos son pequeños productores con mini parcelas/fincas que pocas veces exceden 1 acre de tamaño (entre 0,4-0,5 hectáreas). Estos agricultores practican generalmente una agricultura de subsistencia y conjuntamente al café cultivan coles, patatas, mangos, bananas y cuidan gallinas y ganado. Las variedades de café son principalmente SL28 y Ruiru11 injertada en SL28.

La estación de lavado de Karindundu procesa sus cafés usando los métodos tradicionales de Kenia. Cuando llega la época de la cosecha, entre octubre y enero, se emplea a las familias de la zona para que recojan a mano los frutos maduros.

Seguidamente las cerezas son despulpadas usando despulpadoras de discos y luego clasificadas por densidad en canales de agua: los granos más densos se hunden en el agua mientras que los ligeros flotan en la superficie.

De esta forma los granos se dividen en tres calidades diferentes: P1 (la mejor), P2 and P3. A continuación el pergamino pasa a grandes tanques donde se deja fermentar en seco durante unas 24 horas. Una vez el mucílago queda suelto, se detiene el proceso de fermentación al llenar los tanques nuevamente con agua y una vez más se vuelve a clasificar y se deja en remojo en agua durante 24 horas; un proceso que desarrolla los aminoácidos del grano y se cree que contribuye a los sabores únicos de los cafés africanos.

Después de estos procesos de lavado, fermentación y clasificación, el pergamino se extiende en finas capas sobre camas africanas y se deja secar durante 11 a 14 días. Seguidamente el café pasa por un periodo de almacenamiento o ‘descanso’ antes de pasar al trillado para despojar el grano del pergamino. Una vez en grano se criba y clasifica a la vez que se eliminan los defectos.

Es aquí cuando se clasifica por tamaños para crear AA, AB, PB, etc. y finalmente se empaqueta al vacío o en grain-pro listo para la exportación.

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