Adrian Lasso Pink Bourbon

Conoce este café en detalle

La Finca El Diviso, dirigida por los hermanos Néstor y Adrián Lasso, se ha ganado un lugar destacado en la escena cafetera mundial gracias a sus innovadores métodos de procesamiento.

El varietal Pink Bourbon, un híbrido raro de Bourbon Rojo y Amarillo, es una de sus joyas. Este varietal se distingue por sus cerezas de color rosado y su perfil de sabor dulce y complejo.

Cultivarlo es todo un desafío, ya que requiere un cuidado meticuloso, polinización cruzada y una recolección manual precisa para seleccionar las cerezas en su punto óptimo de maduración.

El procesamiento comienza con la selección de cerezas maduras, seguidas de una oxidación de 36 horas. Luego, tras el despulpado, el café fermenta sumergido con recirculación de mosto por 60 horas.

Finalmente, se seca al sol y en silo, obteniendo un café limpio y equilibrado con un dulzor excepcional.

Conoce al productor

Cafés de competición y variedades exóticas por los hermanos Lasso

Hace 27 años, la familia Lasso fundó la empresa familiar Finca El Diviso, fruto del esfuerzo de dos emprendedores visionarios. Sus hijos, Adrián y Nestor Lasso, han continuado con orgullo este legado, adquiriendo a lo largo de los años el conocimiento y la experiencia necesarios para producir cafés de alta calidad que hoy en día son disfrutados por consumidores de todo el mundo.

Diversificación de procesos

A lo largo de los años, la familia Lasso ha desarrollado una profunda comprensión de los procesos de producción de café. Se han especializado en la producción de cafés lavados, naturales y honey, con un enfoque en la estandarización y replicación de perfiles que conservan las características distintivas de cada fruto. Este meticuloso proceso incluye un análisis riguroso de factores externos como el espacio y el tiempo, asegurando que la calidad se mantenga o incluso se supere en cada variedad.

Expansión y Colaboración

La finca principal, con una extensión de 16 hectáreas, pronto resultó insuficiente para satisfacer la creciente demanda de sus cafés. Esto llevó a la expansión de su espacio de trabajo y a la colaboración con otras fincas productoras de café. Hoy en día, Finca El Diviso trabaja en asociación con alrededor de 50 familias que abarcan un área aproximada de 200 hectáreas. Estos frutos son procesados en sus tres microcentrales de beneficio, garantizando un control de calidad excepcional en cada etapa del proceso.

Variedad exótica Pink Bourbon

La variedad de café exótica Pink Bourbon es especial por varias razones distintivas que la hacen destacar en el mundo del café de especialidad:

1. Origen y Raridad: El Pink Bourbon es una variedad derivada del Bourbon, caracterizada por su distintivo color rosado en las cerezas. Su adaptabilidad y cualidades sensoriales lo han convertido en una variedad muy apreciada.

2. Perfil de Sabor: Conocido por su perfil de sabor dulce y complejo, el Pink Bourbon presenta notas florales, frutales y una acidez jugosa y balanceada.

3. Aroma y Fragancia: Su fragancia es intensa y elegante, con matices de frutas tropicales y caramelo, lo que lo hace especialmente atractivo para los amantes del café de especialidad.

4. Condiciones de Cultivo: Generalmente cultivado en altitudes elevadas, el Pink Bourbon se beneficia de climas frescos y suelos ricos en nutrientes, lo que contribuye a su calidad excepcional.

5. Procesado especial: Su procesamiento cuidadoso realza las cualidades únicas de la variedad, garantizando una experiencia sensorial sofisticada y memorable.

6. Competiciones: Debido a su rareza y perfil sensorial distintivo, el Pink Bourbon es frecuentemente utilizado en competiciones de baristas y catadores de café.

Estas características combinadas hacen del Pink Bourbon una variedad exótica y altamente apreciada tanto por los productores como por los consumidores de café de especialidad.

Proceso especial de este Pink Bourbon

Para este lote especial se aplica un proceso minucioso de fermentación que está diseñado para resaltar las características únicas de esta variedad exótica:

1. Cosecha y Selección: Se seleccionan cuidadosamente las cerezas maduras.
2. Oxidación en Lohas: Se realiza una oxidación controlada por 36 horas en Lohas.
3. Despulpado y Fermentación Sumergida: Tras el despulpado, el café se somete a una fermentación sumergida con recirculación de mosto o lixiviados durante 48-60 horas.
4. Secado: Inicialmente, el café se deshidrata al sol y luego se finaliza con un secado mecánico en silo.
5. Actividad del Agua: Se garantiza un nivel de actividad de agua de 0.572 para preservar la calidad del grano.

Compromiso

El compromiso de la familia Lasso con la calidad y la innovación en el procesamiento de café ha llevado a Finca El Diviso a ser reconocida por sus excepcionales productos. La dedicación a cada etapa del proceso garantiza que cada taza de café ofrecida por Finca El Diviso sea una experiencia sensorial única y memorable.