Brayan Alvear Decaf

Conoce este café en detalle

Las raíces de Brayan están profundamente conectadas con el suelo rico en nutrientes de la región cafetera de San Adolfo en Huila.

Desde pequeño, Brayan absorbió la sabiduría cafetera como una esponja, gracias a las lecciones que le daba su padre después de la escuela.

A día de hoy, gestiona varias fincas con más de 60 personas a su cargo y le apasiona perseguir cafés con perfiles atrevidos y tazas excepcionales.

Este lote descafeinado es prueba de ello. Con un innovador proceso que comienza con una fermentación anaeróbica de 120 horas en cereza, y co-fermentación con pulpa deshidratada de fruta de la pasión. Después del secado, se aplica el proceso de descafeinación con caña de azúcar (EA), un compuesto natural derivado de cultivos de caña de azúcar, para eliminar la cafeína de los granos de café.

Conoce al productor

Un decaf excepcional de la mano de Brayan Alvear en Huila

Enclavado en las montañas de Acevedo, Huila, Colombia, Brayan representa el espíritu caficultor de San Adolfo. Desde pequeño, mientras otros niños jugaban, él escuchaba a su padre hablar sobre las complejidades de cultivar café. Esas conversaciones, cargadas de sabiduría y amor por la tierra, despertaron en él una pasión que ahora lo impulsa a compartir los tesoros de su región con el mundo.

Hoy, Brayan no está solo. Junto a 60 personas, entre ellos su familia, lidera un esfuerzo comunitario que combina tradición y tecnología para producir un café que cuenta historias en cada sorbo. Con el apoyo de Forest y la planta de procesamiento Ancla, el café de Brayan no solo se cultiva, sino que se transforma en una experiencia sensorial que refleja lo mejor de San Adolfo. Su sueño es simple pero audaz: que cada taza lleve consigo un pedazo del alma del Huila.

Innovación en procesado

El proceso de producción del café de Brayan es tan fascinante como el paisaje que lo rodea. Todo comienza con una fermentación anaeróbica de 120 horas, donde las cerezas de café se mezclan con pulpa deshidratada de fruta de la pasión. Este paso no solo asegura el desarrollo de sabores frutales únicos, sino que también resalta el carácter único del café. Tras la fermentación, los granos se secan cuidadosamente en silos mecánicos durante 144 horas, logrando un equilibrio perfecto de humedad. Finalmente, un periodo de estabilización de 30 días en bolsas GrainPro sella un perfil de sabor que combina especias dulces, fruta de la pasión y mandarina.

Una Descafeinación Natural y Respetuosa

Este lote especial descafeinado se procesa mediante un método innovador que utiliza acetato de etilo (EA), un compuesto natural derivado de la caña de azúcar del Valle del Cauca. Este proceso comienza con la humidificación de los granos usando agua pura de manantial, abriendo sus poros para una extracción efectiva. Luego, el EA circula a través de los granos, eliminando la cafeína de forma selectiva y respetuosa con los compuestos aromáticos.
Lo que diferencia este proceso es su precisión: utiliza temperaturas suaves y presiones controladas para conservar los matices del café. Tras la extracción, los granos se someten a vapor para eliminar cualquier residuo de EA y pasan por un secado final. El resultado es un café descafeinado que, pese a perder la cafeína, conserva toda su personalidad y complejidad.

Una Taza que Cuenta una Historia

Este lote producido por Brayan representa la vanguardia en procesos especiales que se están llevando a cabo en Colombia. Es un homenaje a San Adolfo y a las personas que hacen posible este sueño. Desde las montañas del Huila hasta tu mesa, cada grano lleva consigo no solo un sabor excepcional, sino también el esfuerzo de una comunidad comprometida con la excelencia y la sostenibilidad.