Brioschi Family – Brasil – Lavado

El Viaje de Fazenda Providência: El Compromiso de la Familia Brioschi con el Café de Especialidad

Finca de cultivo de café de Especialidad en Brasil

Ubicada en Venda Nova do Imigrante, un pequeño pueblo en la región de Espírito Santo en Brasil, Fazenda Providência se ha convertido en un referente de la producción de café de especialidad, gracias al esfuerzo constante de la familia Brioschi. Provenientes de Italia, la familia Brioschi llegó a Brasil en 1950 y pronto concentró sus esfuerzos en la agricultura, dedicándose finalmente al café como su cultivo principal. Esta finca familiar es una historia inspiradora de resiliencia, tradición y mejora continua, y es un verdadero testamento al poder de la dedicación en el cultivo del café.

Raíces Italianas y un Enfoque en el Café

Cuando la familia Brioschi llegó a Brasil, trajeron consigo una pasión por la agricultura y el deseo de cultivar la tierra. Durante muchos años, cultivaron diversos cultivos hasta que en 1985, Anacleto Brioschi y su familia decidieron dedicarse exclusivamente al cultivo de café. Anacleto, junto a sus hijos Antonio, Reginaldo y Gilberto, comenzó a transformar Fazenda Providência en una finca exclusivamente de café. Esta decisión marcó un cambio importante, ya que significó concentrar sus recursos, energía y conocimientos para establecer el café como el núcleo de sus esfuerzos agrícolas. Con los años, este enfoque les ha permitido dominar verdaderamente el arte del cultivo de café y convertir su finca en un productor reconocido por su calidad.

Una Pasión en Crecimiento por la Calidad

Para 1999, los Brioschi dieron un gran paso adelante en su viaje hacia la calidad al comprar una trilladora que les permitió procesar su café internamente y ganar un mayor control sobre cada etapa de la producción. Esta inversión fue un punto de inflexión, permitiendo a la familia supervisar cada aspecto de la preparación del café y, con ello, mejorar su calidad. Hoy en día, Fazenda Providência cuenta con una plantación de 20,000 árboles de Arábica, enfocándose principalmente en las variedades Catuai Rojo y Amarillo, conocidas por su balance entre dulzura y acidez, así como Catucai. Estas variedades prosperan a los 950 metros sobre el nivel del mar, una altitud que contribuye a los perfiles de sabor ricos que han hecho que sus cafés sean cada vez más valorados.

Un Compromiso con el Aprendizaje y la Innovación

El compromiso de la familia Brioschi con la calidad no se detiene en las prácticas agrícolas tradicionales; han hecho del aprendizaje continuo una parte integral de su enfoque. La familia asiste frecuentemente a sesiones de formación locales, cursos y seminarios, con el objetivo de mejorar cada aspecto de sus técnicas de cultivo. Recientemente, Fazenda Providência comenzó a colaborar con el Instituto Federal de Espírito Santo como productor voluntario de investigación. Esta asociación les ha introducido a técnicas avanzadas de fertilización, poda y procesos poscosecha, fomentando un ciclo de mejora que ha ayudado a elevar la calidad de sus granos.

Al participar en estas iniciativas de investigación, la familia Brioschi ha podido perfeccionar sus métodos de producción de café año tras año. Estas mejoras han dado frutos significativos, logrando que sus cafés alcancen regularmente puntuaciones entre 84 y 85 puntos en la escala de café de especialidad, un logro notable que destaca la alta calidad y consistencia de sus productos.

El Proceso: De la Cereza a la Taza

Uno de los aspectos más distintivos del café de Fazenda Providência es su meticuloso proceso de lavado. Una vez recolectadas las cerezas de café, se despulpan para eliminar la capa externa de la fruta, dejando solo los granos. Luego, estos granos se lavan cuidadosamente para eliminar cualquier resto de mucílago, asegurando un sabor limpio y brillante en la taza final. El proceso de lavado resalta las características naturales de las variedades Catuai Rojo y Amarillo, resultando en un perfil de taza equilibrado que refleja el arduo trabajo y la experiencia detrás de cada lote.

Un Legado de Calidad y Tradición

La historia de la familia Brioschi es una historia de dedicación, adaptabilidad y un compromiso inquebrantable con la excelencia en el cultivo del café. Desde sus raíces italianas hasta sus prácticas innovadoras en Fazenda Providência, cada paso ha contribuido a su camino como productores de café de especialidad. Esta dedicación se hace evidente en cada taza de su café, que refleja la combinación perfecta de tradición, calidad y amor por el aprendizaje continuo.

En una industria tan desafiante como gratificante, el viaje de la familia Brioschi es un recordatorio poderoso de lo que se puede lograr con pasión, trabajo duro y un compromiso constante con la calidad. Hoy, Fazenda Providência se erige como un orgulloso representante de la herencia cafetera de Espírito Santo, produciendo un café excepcional que encarna el espíritu y el legado de la familia Brioschi.

Recetas para cold brew y espresso:

1. Origen y Raridad: El Bourbon Ají es una variedad derivada del Bourbon, una de las variedades de café arábica más antiguas y apreciadas. Su nombre y características únicas hacen que sea una variedad rara y muy buscada por los entusiastas del café.

2. Perfil de Sabor: El Bourbon Ají es conocido por su perfil de sabor complejo y distintivo. Suelen tener notas de frutas tropicales, especias y una acidez brillante y equilibrada, lo que lo hace excepcionalmente atractivo para los amantes del café de especialidad.

3. Aroma y Fragancia: Esta variedad suele tener un aroma muy intenso y fragante, con toques que pueden recordar al ají (de ahí su nombre) o a otras especias, lo cual es inusual y apreciado en el mundo del café.

4. Condiciones de Cultivo: El Bourbon Ají generalmente se cultiva en altitudes elevadas, lo que contribuye a desarrollar una mayor complejidad en sus sabores y aromas. Las condiciones específicas de cultivo, como el clima y el tipo de suelo, también influyen en su calidad.

5. Procesado especial: Las variedades exóticas como el Bourbon Ají a menudo son sometidas a procesos de fermentación y secado muy específicos y controlados, que realzan sus características únicas. El cuidado en el procesamiento es crucial para mantener y acentuar las cualidades especiales del café.

6. Competiciones: Debido a su rareza y perfil sensorial único, el Bourbon Ají es frecuentemente utilizado en competiciones de baristas y catadores de café, donde se valora mucho la originalidad y la calidad excepcional de los cafés presentados.

Estas características combinadas hacen del Bourbon Ají una variedad exótica y altamente apreciada tanto por los productores como por los consumidores de café de especialidad.