Don Elmer Pacamara

La historia de Don Elmer y su Finca Los Pinos

Enclavada en la región de Santa Bárbara, Huehuetenango, Guatemala, la Finca Los Pinos es un ejemplo de buenas prácticas y compromiso con el café de especialidad. Esta finca, que abarca 11 hectáreas a una altitud de entre 1,800 y 2,250 metros sobre el nivel del mar, está dirigida con dedicación por Don Elmer, un caficultor con más de 30 años de experiencia. Aquí se cultivan las variedades Pacamara, Caturra y Bourbon, siendo Pacamara la más destacada.

El procesado del café en Los Pinos sigue el método lavado, llevado a cabo con una atención meticulosa a cada detalle. Las cerezas son fermentadas en bolsas de nylon durante 36 horas a la sombra. Posteriormente, se clasifican en tanques de agua para eliminar defectos y cerezas inmaduras antes de ser despulpadas. El grano pasa por una segunda fermentación, esta vez en tanques, que dura entre 15 y 30 horas dependiendo del clima.

Finalmente, los granos se lavan en canales y se secan en patios durante 16 días, con volteos frecuentes para garantizar un secado uniforme.

El legado de Don Elmer y la familia Vides

Don Elmer ha dedicado más de tres décadas de su vida al café y lleva 20 años colaborando con la familia Vides. Desde hace una década, gestiona Finca Los Pinos y supervisa el beneficiado en su propio molino, asegurando una trazabilidad y calidad impecables. Cada jornada de cosecha empieza para él a las 4 de la mañana, garantizando que cada lote de café sea tratado con el mayor cuidado.

La historia cafetera de la familia Vides se remonta a 1958, cuando Jorge Vides fundó Finca La Bolsa. Actualmente, Juan José Ariano, propietario de Vides58, lidera la exportación de café con más de 20 años de experiencia. Su madre, María Elena Vides, supervisa el control de calidad y participa activamente en proyectos cafetaleros liderados por mujeres. La nueva generación también está involucrada: los hijos de Juan, estudiantes de negocios, contribuyen al procesamiento y control de calidad del café.

Santa Bárbara: Un paraíso para el café

Santa Bárbara, situada a solo 30 minutos de la ciudad de Huehuetenango, es reconocida por sus condiciones ideales para el cultivo del café. Con altitudes que van desde los 1,600 hasta los 2,400 metros sobre el nivel del mar y suelos ricos en hierro que apenas han sido explotados agrícolamente, esta región ofrece un entorno único para producir cafées de alta calidad. La familia Vides planea expandirse adquiriendo tierras aún más elevadas dentro de esta región.

Finca Los Pinos no solo produce café, sino que también cuenta una historia de tradición, dedicación y visión para el futuro. Cada taza que proviene de esta finca es el resultado de generaciones de esfuerzo y pasión por el café.