Shoondhisa

Conoce este café en detalle

Sookoo Coffee es el proyecto cafetero de los hermanos Ture y Assefa Waji situado en Odo Shakiso en la región cafetera de Oromia, Guji. 

Juntos, ayudan a pequeños agricultores locales a procesar sus cafés aumentando la calidad de estos mediante técnicas avanzadas, lo que se traduce en mayores ingresos económicos para todos. 

Los hermanos emplean únicamente el procesado natural para los cafés que reciben de los diferentes Kebeles (barrios o pequeñas unidades administrativas locales). 

Clasifican y procesan los frutos por separado dejándolos secar en finas capas sobre mesas elevadas por unos 15-20 días moviéndose frecuentemente. 

Cada lote recibe el nombre correspondiente a su Kebele como es el caso de Shoondhisa. 

Un lote que nos gusta describir como más etíope que natural, por las definidas y limpias notas florales que expresa.

Conoce al productor

Shoondhisa: el origen etíope donde tradición, calidad y sostenibilidad van de la mano

En el corazón de la región de Guji, al sur de Etiopía, se encuentra Shoondhisa, un pequeño kebele —la unidad administrativa más pequeña del país— que da nombre a un café excepcional: el Gibirinna 74110 de Shoondhisa. Esta región es conocida por sus condiciones ideales para el cultivo de café de especialidad, y este lote en particular es un claro ejemplo de lo que ocurre cuando naturaleza, conocimiento y compromiso se alinean.

Cultivado a 2.173 metros de altitud, este café crece bajo la sombra de un bosque autóctono, en un entorno donde el clima, la altitud y las lluvias ofrecen un ecosistema perfecto para que los cafetos prosperen de forma saludable y sostenible. Las cerezas provienen de pequeños productores locales, cuyas fincas no superan las 2,5 hectáreas, y han sido procesadas siguiendo un método natural, que aporta a la taza una complejidad sensorial distintiva.

Un proyecto local con impacto real

Detrás de este café hay un proyecto profundamente arraigado en la comunidad local, liderado por Turé Waji y su hermano Assefa. Turé es un agrónomo etíope con una gran trayectoria en el cultivo de café y una figura respetada en la región de Guji. Juntos han creado una pequeña empresa de exportación que trabaja mano a mano con cooperativas de productores, facilitando así una vía directa y local para comercializar cafés de alta calidad.

Pero su labor va mucho más allá de la exportación. Turé y Assefa se implican en el desarrollo de los productores locales mediante formación técnica, asesoramiento en buenas prácticas agrícolas y mejoras en los procesos de cosecha y procesado. Todo esto se traduce en cafés más consistentes y de mayor calidad, que pueden competir en los mercados internacionales sin perder su identidad.

Una de las particularidades del proyecto es que solo trabajan con cafés procesados de forma natural, un método tradicional en Etiopía que, bien ejecutado, puede ofrecer resultados sorprendentes.

El arte del proceso natural

El proceso natural consiste en secar las cerezas enteras, sin despulpar. Esto permite que los azúcares y compuestos de la pulpa fermenten junto a la semilla, lo que influye directamente en el perfil sensorial del café. Es un método delicado, que requiere atención constante, pero bien ejecutado puede dar lugar a tazas jugosas, dulces y muy aromáticas.

En el caso de este Shoondhisa, las cerezas maduras se recogen a mano y se seleccionan cuidadosamente en la estación de procesado. Primero se extienden en finas capas sobre camas elevadas y se remueven constantemente durante unos 15 o 20 días. Luego, cuando han alcanzado un 25% de humedad, se agrupan en capas más gruesas para ralentizar el secado y ganar uniformidad. Una vez alcanzado el nivel óptimo de humedad (alrededor del 12%), las cerezas se despulpan, se lavan y se preparan para su exportación en sacos PRO GRAIN y de yute.

Más que un café, una forma de desarrollo

El trabajo de los hermanos Waji forma parte de una nueva generación de proyectos en África que apuestan por el café de especialidad como motor de desarrollo local. Gracias a estos esfuerzos, los productores no solo obtienen un mejor precio por su café, sino que también acceden a herramientas para mejorar sus cultivos y, en consecuencia, sus condiciones de vida.

Además, iniciativas como esta tienen un impacto positivo en el medio ambiente, al fomentar modelos de agricultura regenerativa y preservar los ecosistemas locales.

El Gibirinna 74110 de Shoondhisa no es solo un café con un perfil sensorial vibrante y único. Es el resultado de un proyecto que apuesta por hacer las cosas bien, desde la raíz hasta la taza. Y eso, sin duda, se nota en cada sorbo.