Fazenda São Jose – Brasil – Natural

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Cafe Brasil de especialidad de finca familiar

La finca Fazenda São José se encuentra cerca de la localidad de Perdoes, en la región de Minas Gerais – Sul de Minas, al noreste de Río de Janeiro, la capital de Brasil.

La finca se encuentra a 950 metros sobre el nivel del mar, lo que, junto al terreno y el clima, más fresco que en otras zonas de este país, crean unas condiciones idóneas para el cultivo de café Brasil de especialidad.

Una familia dedicada al café Brasil de especialidad

La familia de Marcos Antônio de Freitas adquirió su primera hectárea para cultivar café en Santa Vargem en 1963. Marcos ha sido testigo de cómo su familia ha ido incrementando poco a poco su plantación.

En 1984, Marcos se graduó en agronomía y volvió a la localidad de Perdoes, donde su familia tenía su finca, con la intención de ayudarles.

Poco a poco fue ampliando el negocio familiar gracias a su dedicación y pasión por el café. Ahora Marcos cultiva 225 hectáreas en total.

Cultivo y procesado en la Fazenda São José

Marcos apuesta por una agricultura sostenible y está comprometido con un crecimiento sostenible. Utilizan solo fertilizante orgánico, una mezcla de bagazo de caña de azúcar y estiércol animal, y gran parte de la energía de la finca proviene de paneles solares.

Marcos siempre está investigando nuevas técnicas para mejorar la calidad del café.

En Fazenda São José se centran en el cultivo de café de especialidad. Por ello Marcos mantiene el control de todo el proceso, desde la siembra hasta el procesado y preparación para la exportación.

Las cerezas se cosechan y se seleccionan para asegurar que solo las que están en su punto óptimo de maduración son procesadas.

Para este lote natural, las semillas se dejan secar dentro de la cereza. Una vez secas, se despulpan y se vuelven a secar hasta conseguir una humedad óptima.

El café de especialidad en Brasil

Brasil es el mayor productor de café del mundo. El café es una parte importante de la cultura y la economía brasileñas. La industria del café de especialidad en Brasil está creciendo rápidamente, y el país se está convirtiendo en un jugador importante en el mercado global de café de especialidad.

La historia del café en Brasil comenzó en el siglo XVIII, cuando los jesuitas trajeron las primeras plantas de café al país. El café se cultivó inicialmente en el estado de Minas Gerais, y rápidamente se convirtió en una importante fuente de ingresos para la economía brasileña. En el siglo XIX, el café se había convertido en el principal producto de exportación de Brasil, y el país se había convertido en el mayor productor de café del mundo.

La industria del café de especialidad en Brasil comenzó a desarrollarse en la década de 1990, cuando los productores brasileños comenzaron a centrarse en la producción de café de alta calidad. Los productores brasileños han invertido en nuevas técnicas de cultivo y procesamiento, y han desarrollado nuevas variedades de café que son adaptadas para el clima y el suelo brasileños.

El cultivo de café de especialidad beneficia a los productores locales porque obtienen mayores ingresos por sus cosechas. Esto les ayuda a mejorar su calidad de vida. El café de especialidad se comercializa de manera que destaca el origen del café y las prácticas de cultivo sostenibles. Esto también ayuda aumentar la conciencia sobre la importancia del café de especialidad y puede ayuda a los caficultores a obtener un precio justo por su café.

El café de especialidad también es más sostenible para el planeta que el café regular. Esto se debe a que el café de especialidad suele producirse con métodos de cultivo y procesamiento más sostenibles. Por ejemplo, los caficultores de café de especialidad suelen utilizar métodos de riego más eficientes y fertilizantes orgánicos. También suelen plantar árboles y arbustos alrededor de sus cafetales para ayudar a conservar el agua y proporcionar sombra a los cultivos.

La industria del café de especialidad en Brasil está creciendo rápidamente, y el país se está convirtiendo en un jugador importante en el mercado global de café de especialidad. En 2018, el mercado brasileño de café de especialidad generó más de $1.000 millones de dólares, y se espera que el mercado crezca a una tasa anual compuesta de más del 10% en los próximos años.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

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Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 30-34s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).