Del Valle – Guatemala – Lavado

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Café Guatemala, lo mejor de todos

Marvin Carias y su familia son apasionados caficultores guatemaltecos dedicados a producir café Guatemala de especialidad en su finca ubicada en el hermoso paisaje boscoso de Jalapa.

La finca se encuentra a entre 1600 y 1700 metros de altura, lo que unido al suave clima y riqueza del terreno crean las condiciones ideales para el cultivo de cafetos de la variedad arábica como son la Bourbon o Caturra.

Su compromiso con la excelencia y la sostenibilidad se refleja en su propia estación de lavado, donde procesan cuidadosamente no solo sus cerezas, sino también las de sus vecinos, quienes son pequeños caficultores locales.

La colaboración hace la fuerza

Gracias a la dedicación de Marvin y su familia, así como a la colaboración con los pequeños caficultores locales, el café Guatemala producido en la estación de lavado de Marvin y su familia destaca por su calidad sobresaliente.

La colaboración con sus vecinos caficultores es fundamental para el éxito de Marvin, ya que confían en su experiencia para resaltar lo mejor de sus cafés durante el procesado.

Este enfoque comunitario no solo fortalece los lazos locales, sino que también contribuye a una vida más digna y próspera para todos los involucrados.

Procesado de este café Guatemala

Los caficultores de Jalapa han ido mejorando sus conocimiento y métodos de cultivo y ahora recogen solo las cerezas que están en su punto óptimo de maduración. Una vez llegan a la estación de lavado se vuelven a inspeccionar para descartar las que puedan tener defectos o no estén maduras.

En el proceso de lavado, las semillas de las cerezas son separadas de la pulpa y el mucílago. Luego, las semillas se lavan minuciosamente antes de pasar al secado.

Las semillas de café lavadas son puestas a secar en patios con impresionantes vistas al paisaje montañoso y boscoso de esta región.

Además, la trazabilidad es un aspecto clave para Marvin y su familia. Cada lote de café está perfectamente rastreado hasta su finca de origen, lo que garantiza la transparencia y autenticidad del producto final.

Sobre el café Guatemala

El café en Guatemala tiene una rica historia que se remonta al siglo XVIII, cuando fue introducido por frailes españoles. La primera plantación de café se estableció en Antigua Guatemala en 1760, marcando el inicio de un rápido crecimiento en el cultivo del café en todo el país. Para el siglo XIX, Guatemala ya se había convertido en uno de los principales productores de café a nivel mundial.

La industria del café en Guatemala se ha enfrentado a varios desafíos a lo largo de los años, incluyendo la guerra civil, el cambio climático y la competencia de otros países productores de café. Sin embargo, la industria ha seguido creciendo y, en la actualidad, Guatemala es el sexto productor de café más grande del mundo.

El café es un importante cultivo de exportación para Guatemala y contribuye significativamente a la economía del país. En 2020, las exportaciones de café representaron el 10% de las exportaciones totales de Guatemala. El café es también una importante fuente de empleo para el país, con más de 500.000 personas empleadas en la industria del café.

La industria del café Guatemala está en constante evolución. En los últimos años se ha centrado en mejorar la calidad del café, apostando por el café Guatemala de especialidad, y en promover el café guatemalteco en el mercado internacional.

El gobierno de Guatemala ha implementado varios programas para apoyar a la industria del café, incluyendo programas de capacitación para caficultores, programas de certificación de café y programas de promoción del café guatemalteco en el mercado internacional.

Los factores que respaldan el crecimiento de la industria del café en Guatemala son notables. El país cuenta con un clima y suelo ideales para el cultivo del café, y su historial exitoso en este sector brinda confianza en su potencial para seguir produciendo café de calidad.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

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Los IneffablePoints se asocian a tu cuenta de cliente de manera automática.
Puedes consultar tu saldo de IneffablePoints en cualquier momento accediendo a tu cuenta de cliente aquí:
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Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2.1
• En seco: 18gr
• En taza: 37gr
• Tiempo: 34-37s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).