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Decaf Yenny Esperanza – Colombia – Descafeinado Thermal Shock

17,0062,00 IVA incluido

 Elaboración recomendada: Filtro & Espresso
 Notas de cata: Pistacho, cardamomo, agua de rosas
Origen  Tipo de proceso: Descafeinado, lavado, thermal shock
Variedad  Variedad botánica 100% arábica: Castillo
Proceso  Puntuación SCA: 87
Origen  Productor: Yenny Esperanza Bermudez
Altura  Región: Cauca
Altura  Altura: 1800m.
Cosecha  Cosecha: 2023

 

Con este producto puedes obtener hasta + 620 IneffablePoints.

Un café descafeinado para filtro como nunca habíamos probado antes.

Así es este lote de Yenny Esperanza. Quien ha logrado crear junto a su hermano Diego Samuel Bermudez algunos de los procesos más innovadores en la industria del café de especialidad.

En lugar de usar tanques estándar de fermentación anaeróbica, Yenny utiliza bio-reactores de precisión para fermentar el café, midiendo todo, desde el tiempo, la temperatura, el pH, el contenido de azúcar y la carga microbiana.

La clase de influencia que se obtiene de este tipo de fermentación a nivel industrial es realmente notable.

Este lote lleva un complejo proceso con doble fermentación, choque térmico, lavado y finalmente descafeinado mediante el conocido proceso con caña de azúcar.

El resultado es un perfil de taza sobresaliente y libre de los sabores comúnmente asociados a los cafés descafeinados.

Información adicional

Peso N/D
Grano-Molido:

Café en grano, Molido émbolo, Molido Cold Brew, Molido AeroPress, Molido V60, Molido Chemex, Molido moka italiana, Molido Espresso

Formato:

250 gr., 1 kg

Marca:

Ineffable Coffee

Filtro-Espresso:

Filtro & Espresso

Preparación:

Behmor / Moccamaster, Espresso, Superautomática, Moka italiana, Filtro V60, Filtro Chemex, AeroPress, Cafetera de filtro, Cold Brew

Perfil de sabor:

Afrutado, complejo, acidez media

Procesado:

Lavado, Proceso especial

España (Península), Mallorca y Portugal

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Europa

  • Envío gratuito, para café y algunos accesorios, a partir de 99€
  • La maquinaria más pesada como máquinas y molinos, y el resto de accesorios llevarán un extra de gastos de envío + seguro, que podrás ver automáticamente en tu carrito al introducir tu dirección de envío.
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Un descafeinado para filtro con proceso Thermal Shock por Yenny Esperanza Bermudez

Decaf Yenny Esperanza - Colombia - Descafeinado Thermal Shock 1

Yenny Esperanza Bermudez es la persona responsable detrás de este innovador café. Yenny es una abogada colombiana que, junto a sus cuatro hermanos, decidió cambiar su estilo de vida y empezar un negocio familiar de café.

En 2009 compraron Finca El Paraíso Villa Esperanza, una finca con 27 hectáreas situada en el municipio colombiano de El Tambo, en el departamento de El Cauco, en Colombia. Se encuentra al suroeste de la capital de este país y a unos 28 kilómetros de Popayan, la capital de esta región. Este municipio montañoso es rico en recursos naturales y de sus colinas nace el agua que abastece a miles de personas.

Decaf Yenny Esperanza - Colombia - Descafeinado Thermal Shock 2

La finca está a una altitud de 1700 metros sobre el nivel del mar y tiene un clima templado todo el año, con una media de 18 grados. Las características geológicas de esta región son muy propicias para el cultivo de diferentes alimentos como la yuca, el plátano, la caña panelera y el fique. Esto, más la altura a la que está situada la finca y el clima templado lo convierten en un emplazamiento ideal para el cultivo de café de especialidad.

La finca El Paraíso Villa esperanza es la consecución de un sueño y la continuidad de otro. Yenny Bermudez decidió, hace más de diez años, dejar su profesión de abogada y unirse a sus hermanos para crear un negocio familiar de café. Buscaron una propiedad cerca de la finca El Paraíso, de cuyos dueños son familia y en quienes confían para procesar los cafés que ellos cosechan.

Decaf Yenny Esperanza - Colombia - Descafeinado Thermal Shock 3

Su intención era comenzar un negocio que les diera una oportunidad de vivir dignamente y que ofreciera oportunidades a las nuevas generaciones. Casaron su amor por el café con esto, y los resultados hablan por sí solos. Se centran principalmente en el cultivo de café, pero los cafetos crecen y las cerezas maduran a la sombra de los árboles frutales y cítricos.

Este café ha pasado por un proceso muy innovador y especial. El proceso del café corre a cargo de Diego Samuel Bermudez, de la finca vecina El Paraíso y familiar de Yenny. Yenny y sus hermanos confían plenamente en las capacidades de Diego y su equipo para sacar lo mejor de los cafés que ellos cosechan. El enfoque científico de Diego Samuel Bermúdez lo ha llevado a experimentar con diferentes procesos. Esto, unido a un amplio conocimiento, le ha permitido desarrollar perfiles de proceso diferentes y específicos para cada café.

Decaf Yenny Esperanza - Colombia - Descafeinado Thermal Shock 2

En este caso, el proceso de este lote se ha llamado Thermal Shock (choque térmico) puesto que las cerezas de café sufren un choque térmico con agua caliente y agua fría después de una doble fermentación. Este choque térmico acentúa sabores dulces y afrutados. Pero el proceso es más complejo y merece la pena conocerlo. En primer lugar sólo se recogen las cerezas en su punto óptimo de maduración y estás componen, como mínimo, un 95% del total. Una vez recogidas las cerezas son lavadas con agua ozonizada y luz ultravioleta. Cuando las cerezas están limpias y se han descartado las que no están lo suficientemente maduras tiene lugar la primera fermentación anaeróbica. Para hacer esto las cerezas se dejan reposar durante 48 horas en tanques de acero inoxidable a una temperatura de 18 grados.

El tercer paso es despulpar las cerezas, lavar los granos y dejarlos fermentando durante otras 48 horas, aunque esta vez a una temperatura ligeramente superior, 21 grados. El cuarto paso es realmente innovador y consiste en someter las cerezas a un choque térmico. Primero con agua a 40 grados, lo que elimina los microorganismos presentes, y luego con agua fría a 12 grados, lo que detiene la fermentación. Este choque térmico acentúa los sabores afrutados y dulces que se consiguen por la fermentación. Por último se aplica al proceso de descafeinado con caña de azúcar y se deja secar a máquina por circulación de aire caliente a 34 grados. Este proceso dura entre 24 y 28 horas.

Decaf Yenny Esperanza - Colombia - Descafeinado Thermal Shock 5

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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

  • Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
  • Molienda: Comandante 16 clics.
  • Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
  • Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
  • Una malla o seda.
  • Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
  • Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

  • Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
  • Echamos el café directamente en la malla.
  • Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
  • Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
  • Removemos suavemente para saturar todo el café.
  • Tapamos el recipiente.
  • Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
  • Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
  • Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
  • Mantenlo refrigerado.
  • Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 36gr
  • Tiempo: 26-31s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)
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