El Jardín 72h – Colombia – Honey Anaeróbico

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El Arte del Café en Finca El Jardín: Innovación y Tradición en Tolima, Colombia

En las profundidades de Planadas, Tolima, Colombia, se encuentra una joya oculta del mundo del café: Finca El Jardín.

Dirigida por Jorge Rojas, un cultivador de café de cuarta generación, esta finca no es solo un terreno de cultivo, sino un legado familiar que se ha transmitido a través de generaciones.

Jorge, quien se inició en el arte del cultivo del café a la temprana edad de 13 años bajo la tutela de su madre, ha logrado combinar la sabiduría ancestral con técnicas innovadoras para producir un café excepcional.

La Familia, Pilar Fundamental en la Producción de Café

La familia Rojas juega un papel crucial en la producción de café de Finca El Jardín.

Trabajando codo a codo en los campos, se esfuerzan por innovar y mejorar constantemente la calidad de su café. Además, Jorge ha dado un paso adelante en su emprendimiento, creando su propia marca de café, La Roca, donde él mismo se encarga del proceso de tostado.

Actualmente, está en proceso de construir un beneficio húmedo para comprar y procesar cerezas de café de fincas vecinas, ampliando así su capacidad de producción.

Un Cultivo Diverso y Rico en Variedades

Finca El Jardín se extiende sobre tres hectáreas dedicadas exclusivamente al cultivo de café.

En este espacio, se cultivan diversas variedades de café, incluyendo 4,000 plantas de Caturra, 7,000 de Colombia Amarillo, 1,000 de Bourbon Rosado, 800 de Wush Wush y 1,000 de Geisha.

Esta diversidad no solo enriquece el perfil de sabor del café, sino que también demuestra el compromiso de Jorge con la preservación de variedades tradicionales y exóticas.

Innovación en la Fermentación y Secado del Café

Jorge ha revolucionado el proceso de fermentación y secado del café en su finca.

Todo comienza con una selección rigurosa de las cerezas de café durante la cosecha, donde solo se escogen las más maduras. Posteriormente, las cerezas son trasladadas a tanques sellados donde se fermentan durante 72 horas.

Después del despulpado, el café se somete a una segunda fermentación en los mismos tanques por 38 horas adicionales. Luego, el café se lava para eliminar el mucílago.

El proceso de secado del café es igualmente meticuloso.

Inicialmente, se seca mecánicamente a una temperatura constante de 30 grados Celsius durante 28 horas.

Después, Jorge coloca el café en sacos de fique y lo almacena en un lugar oscuro, manteniendo una temperatura ambiente promedio de 20 a 24 grados durante 24 horas.

Posteriormente, se realiza un segundo secado en un invernadero durante 48 horas, donde la temperatura varía entre 30 y 34 grados. Tras un reposo de 24 horas en sacos de fique, el café se somete a un secado mecánico final a 38 grados durante 48 horas.

Finalmente, el café se enfría, estabiliza y empaca en sacos para su distribución.

Conclusión: Un Legado de Calidad y Sabor

Finca El Jardín, bajo la experta dirección de Jorge Rojas, no solo representa la tradición del cultivo del café en Colombia, sino que también es un ejemplo de innovación y calidad.

Cada grano de café producido en esta finca lleva consigo la historia de una familia dedicada a la excelencia y un compromiso inquebrantable con la calidad.

Al degustar una taza de café de Finca El Jardín, se experimenta no solo el sabor único de sus diversas variedades, sino también la pasión y el esfuerzo invertido en cada etapa de su producción.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

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Puedes consultar tu saldo de IneffablePoints en cualquier momento accediendo a tu cuenta de cliente aquí:
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Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2.2
• En seco: 18gr
• En taza: 40ml
• Tiempo: 32-36s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).