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El Palto Mujeres – Perú – Lavado
12,00€ – 42,00€ IVA incluido
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Elaboración recomendada: Espresso |
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Notas de cata: Chocolate, mandarina, sirope de arce |
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Región: Amazonas |
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Altura: 1.300 – 1.800m. |
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Variedad botánica 100% arábica: Catimor, Caturra, Typica |
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Tipo de proceso: Lavado |
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Productor/s: 30 mujeres productoras |
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Cosecha: 2022 |
El Palto Mujeres - Perú - Lavado
El programa “Mujeres” nace de la asociación de Productores Cafetaleros Juan Marco “El Palto”, JUMARP, con el objetivo de mejorar la posición social y económica de las mujeres miembros.
El café que producen tiene Certificado Orgánico y de Comercio Justo.
En Perú, la mayoría de los pequeños productores utilizan un modelo de producción familiar.
El tamaño de las fincas es pequeño y las familias colaboran para llevar a cabo una cosecha exitosa.
La cosecha se realiza a mano y se dejan flotar las cerezas en agua para eliminar las cerezas dañadas o inmaduras.
De aquí pasa a una despulpadora y seguidamente se fermenta en tanques durante 18-40 horas.
A continuación, se lava con agua y se seca durante 20 días en los que se mueve con regularidad para garantizar un secado uniforme.
Información adicional
| Peso | N/D |
|---|---|
| Grano-Molido: | Café en grano, Molido émbolo, Molido Cold Brew, Molido AeroPress, Molido V60, Molido Chemex, Molido moka italiana, Molido Espresso |
| Formato: | 250 gr., 1 kg |
| Marca: | Ineffable Coffee |
| Filtro-Espresso: | Espresso |
| Preparación: | Espresso, Superautomática, Moka italiana |
| Perfil de sabor: | Dulce, balanceado, buen cuerpo |
| Procesado: | Lavado |
Envíos
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Receta Cold Brew
Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1/15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.
Necesitarás:
- Café de especialidad 40gr. Comandante 16 clics. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro.
- Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
- Una malla o seda.
- Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
La forma de hacer el cold brew:
- Molemos el café con una molienda media. Comandante 16 clics.
- Echamos el café directamente en la malla.
- Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
- Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
- Removemos suavemente para saturar todo el café.
- Tapamos el recipiente.
- Lo dejamos reposar 15 horas en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
- Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
- Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
- Mantenlo refrigerado.
- Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).