Gargari Gutiti – Etiopía – Natural

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El impacto social de un café de especialidad de Etiopía

Este lote de café de Etiopía natural es único porque proviene de un grupo de agricultores que cultivan una variedad conocida localmente como “Kurume”, un grano superpequeño comparable al tamaño de los granos de otras variedades. El pequeño tamaño del grano hace que tenga más densidad y concentre los aromas.

Este producido en la estación de café Gargari Yirgacheffe se encuentra en la aldea de Gargari, en el sur de Etiopía. Está a 22 km de la ciudad de Gedeb y tiene una superficie de 2,5 hectáreas. Se encuentra a una altitud de 1.983 msnm y produce café lavado y natural.

Esta estación de lavado es un centro local donde mucho pequeños agricultores llevan sus cerezas para ser separadas por lotes y procesadas. La mayoría de esto caficultores cultivan la variedad arábica de especialidad 74110.

Procesado de este lote Kurume

La variedad elegida para este lote, como hemos dicho, es Kurume. Es una variedad popular en Etiopía, pero no común. Los caficultores cosechan solo los granos en su punto óptimo de maduración, a menudo ayudándose unos a otros en la tarea.

Una vez recogidas las cerezas se llevan a la estación de lavado donde se esparcen inmediatamente en camas africanas para que se sequen durante aproximadamente 19 a 25 días.

Durante este tiempo, las cerezas se mueven y rotan periódicamente para garantizar un proceso de secado uniforme.

No solo un buen café de Etiopía

Primrose Coffee es el productor de estos lotes de café Gargari. Además de su dedicación a la elaboración de cafés excepcionales, Primrose Coffee está profundamente comprometida con hacer un impacto positivo en las comunidades involucradas.

Primrose Coffee centra sus esfuerzos en varios programas de responsabilidad social, como proyectos de construcción de escuelas y puentes, y la provisión de material escolar esencial a los estudiantes, comprenden la importancia de fomentar un crecimiento sostenible y empoderar a los agricultores que contribuyen a su éxito.

Sobre el café de Etiopía

Etiopía es conocida como la cuna del café y tiene una rica historia y tradición en el cultivo del café y del café de especialidad.

La historia del café en Etiopía se remonta a hace más de mil años. Según la leyenda, un pastor llamado Kaldi descubrió los efectos energizantes de los granos de café al observar el comportamiento de sus cabras después de que estas consumieran las cerezas del café.

Desde entonces, Etiopía ha mantenido su tradición cafetera, pasando de generación en generación los secretos del cultivo y procesamiento del café.

La diversidad geográfica del país, con altitudes elevadas, terrenos ricos variados y un clima ideal para el cultivo de café, contribuye a sus perfiles únicos. Las variedades autóctonas de café, enriquecidas por una maduración lenta gracias a estas condiciones climáticas, ofrecen una complejidad única.

El cultivo del café en Etiopía está, en gran medida, en manos de pequeños productores. Estos a menudo forman parte de cooperativas que centralizan el procesamiento del café en estaciones de lavado. Estas estaciones juegan un papel fundamental en la calidad del café etíope, al seguir procesos meticulosos que preservan los estándares de calidad.

Las cooperativas ayudan a los pequeños productores a recibir mejore precios por sus cafés de especialidad en comparación con los cafés comerciales, lo que contribuye a mejorar sus condiciones de vida.

Además, muchas cooperativas y estaciones de lavado implementan prácticas sostenibles y éticas que respetan tanto a las personas como al planeta.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

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Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2.1
• En seco: 18gr
• En taza: 37gr
• Tiempo: 34-37s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).