Descripción
Nemba Cima Anaeróbico Burundi
Las fincas de los pequeños productores que entregan sus cerezas a la estación de lavado Nemba, se encuentran a más de 1.700 metros sobre el nivel del mar.
En la provincia norteña de Kayanza en Burundi.
Después del proceso de clasificación y despulpado, el café se coloca en tanques de fermentación con cierre hermético.
Se añade levadura Cima a los tanques y se deja fermentar sin aire durante unas 12 horas.
La alta capacidad de implantación de esta levadura potencia la expresión de características intrínsecas en los granos de café.
El tiempo adicional de fermentación anaeróbica permite que los granos absorban metabolitos, que tienden a mejorar los sabores en taza.
La complejidad, la acidez, la viveza y las notas florales se ven reforzadas por el tiempo de fermentación prolongado.
