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Pegasing Carbonic 60h – Indonesia – Natural
18,00€ – 64,00€ IVA incluido
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Elaboración recomendada: Filtro & Espresso |
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Notas de cata: Golosina, cacao, especias |
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Región: Sumatra |
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Altura: 1.500 – 1.700m. |
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Variedad botánica 100% arábica: Abbysinia, typica |
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Tipo de proceso: Maceración carbónica 60h natural. |
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Productor/s: Hendra Maulizar |
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Cosecha: 2022 |
Pegasing Carbonic 60h - Indonesia - Natural
Hendra Maulizar es pionero y referente en la isla de Sumatra en cuanto a sistemas de procesado avanzado.
En 2010, comenzó cultivando 1 hectárea de terreno y a día de hoy cuenta con más de 10 hectáreas y su propia estación de lavado.
Allí experimenta con entre 8 y 10 técnicas de procesado y variedades exóticas.
También procesa lotes de otros productores cercanos que confían en la experiencia y conocimiento de Hendra para sacar el máximo partido a sus cerezas.
Para este lote proceso natural de maceración carbónica, los frutos maduros se fermentan en barricas selladas con dióxido de carbono durante 60 horas y se dejan secar en camas elevadas entre 14 y 20 días.
La fermentación carbónica modula el sabor de los granos acentuando dulces notas a golosina y fruta en taza.
Información adicional
| Peso | N/D |
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| Grano-Molido: | Café en grano, Molido émbolo, Molido Cold Brew, Molido AeroPress, Molido V60, Molido Chemex, Molido moka italiana, Molido Espresso |
| Formato: | 250 gr., 1 kg |
| Marca: | Ineffable Coffee |
| Filtro-Espresso: | Filtro, Filtro & Espresso, Espresso |
| Preparación: | Espresso, Superautomática, Moka italiana, Filtro V60, Filtro Chemex, AeroPress, Prensa francesa, Cold Brew |
| Perfil de sabor: | Excepcional, brillante, exótico |
| Procesado: | Proceso especial |
Envíos
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Receta Cold Brew
Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1/15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.
Necesitarás:
- Café de especialidad 40gr. Comandante 16 clics. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro.
- Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
- Una malla o seda.
- Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
La forma de hacer el cold brew:
- Molemos el café con una molienda media. Comandante 16 clics.
- Echamos el café directamente en la malla.
- Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
- Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
- Removemos suavemente para saturar todo el café.
- Tapamos el recipiente.
- Lo dejamos reposar 15 horas en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
- Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
- Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
- Mantenlo refrigerado.
- Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).