Roi AB
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Kenia
Frambuesa, albaricoque, floral
Kiambu
1.700 m.
Roi Estate
SL28 & SL34
Lavado
País: Kenia, Región: Kiambu, Altura: 1.700 m., Variedad: SL28 & SL34, Proceso: Lavado, Productor: Roi AB, Puntuación SCA: 88
La finca Roi se encuentra en el condado de Kiambu, al norte de Nairobi. El café en esta zona es cultivado a unos 1700 metros sobre el nivel del mar en un suelo volcánico rojizo, rico en materia orgánica e ideal para producir cafés de alta calidad. Los frutos son recogidos a mano y llevados a la estación de lavado donde son despulpados. La primera fase de fermentación es de unas 24 horas, tras la cual los granos son lavados y fermentados nuevamente durante otras 12-24 horas. A continuación, los granos pasan por canales de agua donde se separan los granos menos densos ‘floaters’ de los más pesados que son limpiados de mucílago. Los granos limpios pasan a otro tanque de agua limpia donde pueden estar hasta otras 24h en remojo. Este proceso de remojo permite que los aminoácidos y proteínas presentes en la estructura celular del grano se desarrollen lo cual resulta en niveles más altos de acidez y complejos sabores afrutados en la taza. A continuación, los granos se dejan secar en camas africanas durante unos 5-10 días.
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País: Kenia, Región: Kiambu, Altura: 1.700 m., Variedad: SL28 & SL34, Proceso: Lavado, Productor: Roi AB, Puntuación SCA: 88
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