Chelbesa Danche 72h – Etiopía – Honey Anaeróbico

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Innovación y procesos especiales en la estación de Chelbesa Danche

Origen y Producción

Chelbesa Danche Anaeróbico proviene de la estación Chelbesa, situada en la región de Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur (SNNPR) de Etiopía. Esta estación de lavado recibe cerezas de café de aproximadamente 1000 pequeños productores que cultivan principalmente las variedades locales Kurume, Dega y Wolisho. Las fincas se encuentran a una altitud impresionante de alrededor de 2100 metros sobre el nivel del mar, lo que contribuye a la formación de perfiles de sabor únicos y complejos en los cafés producidos en esta área.

Proceso de Producción Meticuloso

El proceso de producción en Chelbesa Danche es meticuloso, comenzando con la recolección manual de las cerezas de café. Las cerezas se clasifican mediante flotación para eliminar las defectuosas. Luego, se utilizan despulpadoras ecológicas para quitar la piel y obtener el café pergamino. El mucílago se elimina manteniendo el café pergamino en un tanque de fermentación durante dos o tres días. Después de la fermentación, el café se coloca en camas elevadas para secarse durante un período de 10 a 14 días. Durante este tiempo, las cerezas se voltean frecuentemente para asegurar un secado uniforme. Finalmente, el café seco se clasifica nuevamente para eliminar cualquier grano dañado y se envía a un almacén para su procesamiento en seco. El café se empaqueta cuidadosamente, listo para ser disfrutado por los amantes del café en todo el mundo.

Snap Specialty Coffee: Compromiso con la Calidad y la Sostenibilidad

Snap Specialty Coffee fue fundada en Addis Abeba, Etiopía, en 2008, por Negusse, un emprendedor apasionado por el café. Desde sus inicios, SNAP ha trabajado incansablemente para destacarse en la obtención, producción y logística del café, colaborando estrechamente con sus propias estaciones de lavado en regiones cafetaleras clave como Sidama, Yirgacheffe y Guji Zone. La empresa se enorgullece de su compromiso con la calidad y la sostenibilidad, así como de su dedicación a mejorar los medios de vida de los agricultores.

Apoyo a los Agricultores y Prácticas Sostenibles

SNAP Specialty Coffee no solo se dedica a la producción de café de alta calidad, sino que también está comprometida a mejorar las condiciones de vida de los agricultores. La empresa proporciona capacitación a más de 6,000 agricultores, equipándolos con los conocimientos y habilidades necesarios para mejorar la gestión de viveros, la producción de café y los métodos de procesamiento. Además, los agricultores que trabajan con SNAP reciben insumos gratuitos o de bajo costo, lo que les ayuda a mantener su rentabilidad frente al aumento de los costos.

La dedicación de SNAP a la calidad se refleja en su estricta clasificación de cerezas durante todo el proceso de producción. Solo las mejores cerezas son seleccionadas, lo que garantiza que el producto final sea de la más alta calidad posible. Este enfoque en la calidad asegura que cada taza de café producida por SNAP sea una experiencia excepcional para el consumidor.

Impacto Social y Ambiental

Además de su compromiso con la calidad, SNAP también se esfuerza por seguir prácticas sostenibles. Esto incluye la conservación del suelo y del agua, así como la concienciación sobre la deforestación. Al capacitar a los agricultores en estas áreas, SNAP no sólo mejora la sostenibilidad ambiental, sino que también contribuye al bienestar general de las comunidades rurales. La empresa invierte en infraestructura local, proporcionando equipos tecnológicos a escuelas recién construidas en las regiones donde operan y construyendo nuevas carreteras en áreas agrícolas de difícil acceso. Los planes futuros de SNAP incluyen la construcción de clínicas que mejorarán el acceso a la atención médica para los agricultores en las áreas de las estaciones de lavado.

Conclusión

SNAP Specialty Coffee desempeña un papel fundamental en la industria del café Etíope, generando un impacto social positivo y promoviendo la sostenibilidad. La empresa se esfuerza por mejorar continuamente la calidad del café mientras apoya a las comunidades agrícolas a través de la educación y los recursos. El compromiso de SNAP con la calidad, la sostenibilidad y el apoyo a los agricultores se refleja en cada taza de café que producen. El lote Chelbesa Danche Anaeróbico de Etiopía es un testimonio de la dedicación y el cuidado que SNAP pone en cada paso del proceso, desde la recolección de las cerezas hasta el producto final.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

• 2.000 IneffablePoints = Descuento de 10€ en tu pedido.
• Tus IneffablePoints aparecerán en la pasarela de pago de manera automática cada vez que hagas una nueva compra y tendrás la opción de canjearlos.
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• El mínimo de IneffablePoints a canjear es 2.000 IneffablePoints y no hay máximo de IneffablePoints a canjear.
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Los IneffablePoints se asocian a tu cuenta de cliente de manera automática.
Puedes consultar tu saldo de IneffablePoints en cualquier momento accediendo a tu cuenta de cliente aquí:
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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)