Jose G. Geisha – Colombia – Lavado

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Café variedad geisha por José Gregorio Calderón

José Gregorio Calderón Parra es un apasionado y dedicado productor de café que lleva trabajando con este desde hace más de 26 años. Hace 14 años, fundó su propia finca, la Finca Holanda, ubicada en el municipio de El Mesón, en la región de café de Huila, Colombia. Desde entonces, ha estado produciendo cafés de alta calidad como este Geisha. La Finca Holanda se encuentra en una ubicación privilegiada, en una región que es conocida por producir algunos de los mejores cafés de Colombia. La altitud de la finca, a 1700 metros sobre el nivel del mar, es uno de los factores más importantes que contribuyen a la calidad del café del Huila. Las condiciones climáticas en esta altitud son óptimas para el cultivo de café de especialidad, ya que hay una combinación ideal de luz solar, humedad y temperatura. Además, la finca se beneficia de un suelo rico en nutrientes, que es esencial para el crecimiento saludable del café de especialidad.

José, una vida dedicada al café

José Gregorio Calderón Parra es un caficultor que lleva más de 26 años dedicado al cultivo de café. Ha criado a todos sus hijos alrededor del café y ahora vive con su hija Helen, de 13 años, en su Finca La Holanda. La familia de José lleva varias generaciones dedicada al cultivo de café y él espera poder transmitir esta pasión a sus hijos y futuras generaciones. Desde hace 14 años, que fundó su propia finca, ha estado a la vanguardia de la producción de café de especialidad en la región del Huila, Colombia. Fue uno de los primeros productores de su vecindad en cultivar variedades exóticas como Pink Bourbon y Tabi, y más recientemente ha estado trabajando con la rara y delicada variedad Geisha.

Un gran café de Huila a pesar de las dificultades

Aunque José es un productor apasionado y dedicado, ha tenido que enfrentar numerosos problemas en el desarrollo de su proyecto. Uno de los mayores desafíos que enfrenta es el transporte del café. La Finca Holanda se encuentra en El Mesón, Garzón, Huila, una zona remota de Colombia con caminos difíciles de transitar, lo que dificulta la entrega del café a los compradores y su posterior exportación. Además, José se preocupa por darle el mejor almacenamiento al café para mantener su calidad. Cuando cambia la estación el clima cálido y húmedo de la región puede afectar negativamente la frescura y el sabor de este café del Huila. A pesar de estos desafíos, José continúa trabajando duro y produciendo cafés excepcionales en la Finca Holanda.

Variedad y proceso de este lote Geisha

El café geisha ha ganado popularidad en los últimos años gracias a su distintivo perfil de sabor, delicado a la vez que desbordante. Esto hace de la variedad geisha una de las más exóticas y apreciadas en el mundo del café de especialidad. Para el procesamiento del café se sigue un proceso de lavado con fermentación. Esto significa que las semillas de café se despulpan completamente antes de secarse después de haber pasado un periodo de fermentación en la cereza. Se cosechan solo los frutos maduros y se dejan fermentar durante 18 horas en cereza. Luego, los granos se despulpan y se fermentan durante 30 horas en tanques, antes de ser lavados y secados en camas elevadas durante 25 días. El método de producción y procesado utilizado en la Finca Holanda es una muestra de la dedicación de José a la producción de cafés de especialidad y a demostrar como el café de Huila puede ser excelente. Entiende la importancia de cada etapa del proceso de producción, desde la selección cuidadosa de las variedades hasta la meticulosa atención a los granos durante el procesamiento.

Notas de cata e impacto

En este café de huila puedes esperar notas de cata a Melocotón, jazmín, bergamota con un sabor dulce, complejo y floral característico de la variedad Geisha. Comprando el mejor café colombiano de especialidad como este café de Huila no solo estás consumiendo algo que es una experiencia gustativa única, sino que estás ayudando a que José y toda su familia tenga una mejor calidad de vida.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

• 2.000 IneffablePoints = Descuento de 10€ en tu pedido.
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Puedes consultar tu saldo de IneffablePoints en cualquier momento accediendo a tu cuenta de cliente aquí:
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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)