Gigante Geisha – Colombia – Honey Co-Fermentado 48h

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Gigante Geisha, un café de competición con proceso especial

Origen y Cultivo

Gigante Geisha es un lote especial que proviene de un grupo selecto de productores en la sub-región cafetera de Gigante, ubicada en Huila, Colombia. Estos agricultores dedican su esfuerzo a cultivar y cosechar café de alta calidad, aplicando buenas prácticas agrícolas durante todo el año. La combinación de clima, altitud y suelos fértiles en esta región permite el desarrollo de granos excepcionales, reconocidos por su sabor distintivo y complejidad.

Variedad exótica Geisha

La variedad Geisha ha ganado popularidad en los últimos años gracias a su distintivo perfil de sabor, delicado a la vez que desbordante. Suelen tener una dulzura agradable junto a notas ácidas a bayas y cítricos, notas florales a jazmín y frutales a mango, papaya o melocotón. Esto hace de la variedad Geisha una de las más exóticas y apreciadas en el mundo del café de especialidad. Tanto así que cada vez es más común escuchar sobre baristas que ganan competiciones y mundiales utilizando esta jugosa variedad.

Proceso de Cosecha y Fermentación

Durante la temporada de cosecha, los frutos se recogen a mano en su punto óptimo de maduración. Esta recolección manual asegura que solo las cerezas de café de mejor calidad sean seleccionadas. Una vez recolectadas, las cerezas se clasifican meticulosamente, se dejan fermentar durante 12 horas y se despulpan. Este primer paso es crucial para potenciar las notas de la variedad Geisha.

Procesado Especial en Los Patios

Después de la despulpación, los granos se trasladan a la estación de procesado especial de Los Patios. Aquí, los granos pasan por una segunda fase de procesado, que incluye una maceración anaeróbica y una co-fermentación de 48 horas con mosto de las propias cerezas y zumo de bayas. Este proceso innovador de co-fermentación permite que los granos absorban los sabores dulces y afrutados que caracterizan al Gigante Geisha.

Secado y Monitoreo

Una vez completada la fase de fermentación, el café se drena y se coloca a secar en Los Patios durante un periodo de entre 12 y 16 días. Durante este tiempo, los granos son monitoreados y rotados constantemente para asegurar un secado uniforme y preservar la calidad del grano. Este cuidado minucioso durante el secado es fundamental para mantener la integridad del embrión del grano, un aspecto clave en el desarrollo de este proceso especial.

Calidad en Taza y Sostenibilidad

La calidad en la taza es primordial en Los Patios, pero también lo es la calidad del grano. La preservación del embrión del grano es uno de los objetivos clave de este proceso, lo que garantiza que el café no solo tenga un sabor excepcional, sino que también mantenga su integridad física. Este enfoque en la calidad asegura que cada taza de Gigante Geisha ofrezca una experiencia sensorial única, con sabores dulces y afrutados que reflejan el cuidado y la dedicación puestos en su producción.

Conclusión

Gigante Geisha es más que un café especial; es el resultado del esfuerzo colectivo de pequeños productores comprometidos con la excelencia. Desde la cuidadosa recolección manual hasta el innovador proceso de co-fermentación, cada paso en la producción de este café está diseñado para ofrecer una experiencia excepcional en cada taza. La dedicación a la calidad y la sostenibilidad se refleja en el sabor único y los perfiles complejos que hacen de Gigante Geisha una verdadera joya.

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¿Cómo funciona?

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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)