Brioschi Family – Brasil – Lavado

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El Viaje de Fazenda Providência: El Compromiso de la Familia Brioschi con el Café de Especialidad

Ubicada en Venda Nova do Imigrante, un pequeño pueblo en la región de Espírito Santo en Brasil, Fazenda Providência se ha convertido en un referente de la producción de café de especialidad, gracias al esfuerzo constante de la familia Brioschi. Provenientes de Italia, la familia Brioschi llegó a Brasil en 1950 y pronto concentró sus esfuerzos en la agricultura, dedicándose finalmente al café como su cultivo principal. Esta finca familiar es una historia inspiradora de resiliencia, tradición y mejora continua, y es un verdadero testamento al poder de la dedicación en el cultivo del café.

Raíces Italianas y un Enfoque en el Café

Cuando la familia Brioschi llegó a Brasil, trajeron consigo una pasión por la agricultura y el deseo de cultivar la tierra. Durante muchos años, cultivaron diversos cultivos hasta que en 1985, Anacleto Brioschi y su familia decidieron dedicarse exclusivamente al cultivo de café. Anacleto, junto a sus hijos Antonio, Reginaldo y Gilberto, comenzó a transformar Fazenda Providência en una finca exclusivamente de café. Esta decisión marcó un cambio importante, ya que significó concentrar sus recursos, energía y conocimientos para establecer el café como el núcleo de sus esfuerzos agrícolas. Con los años, este enfoque les ha permitido dominar verdaderamente el arte del cultivo de café y convertir su finca en un productor reconocido por su calidad.

Una Pasión en Crecimiento por la Calidad

Para 1999, los Brioschi dieron un gran paso adelante en su viaje hacia la calidad al comprar una trilladora que les permitió procesar su café internamente y ganar un mayor control sobre cada etapa de la producción. Esta inversión fue un punto de inflexión, permitiendo a la familia supervisar cada aspecto de la preparación del café y, con ello, mejorar su calidad. Hoy en día, Fazenda Providência cuenta con una plantación de 20,000 árboles de Arábica, enfocándose principalmente en las variedades Catuai Rojo y Amarillo, conocidas por su balance entre dulzura y acidez, así como Catucai. Estas variedades prosperan a los 950 metros sobre el nivel del mar, una altitud que contribuye a los perfiles de sabor ricos que han hecho que sus cafés sean cada vez más valorados.

Un Compromiso con el Aprendizaje y la Innovación

El compromiso de la familia Brioschi con la calidad no se detiene en las prácticas agrícolas tradicionales; han hecho del aprendizaje continuo una parte integral de su enfoque. La familia asiste frecuentemente a sesiones de formación locales, cursos y seminarios, con el objetivo de mejorar cada aspecto de sus técnicas de cultivo. Recientemente, Fazenda Providência comenzó a colaborar con el Instituto Federal de Espírito Santo como productor voluntario de investigación. Esta asociación les ha introducido a técnicas avanzadas de fertilización, poda y procesos poscosecha, fomentando un ciclo de mejora que ha ayudado a elevar la calidad de sus granos.

Al participar en estas iniciativas de investigación, la familia Brioschi ha podido perfeccionar sus métodos de producción de café año tras año. Estas mejoras han dado frutos significativos, logrando que sus cafés alcancen regularmente puntuaciones entre 84 y 85 puntos en la escala de café de especialidad, un logro notable que destaca la alta calidad y consistencia de sus productos.

El Proceso: De la Cereza a la Taza

Uno de los aspectos más distintivos del café de Fazenda Providência es su meticuloso proceso de lavado. Una vez recolectadas las cerezas de café, se despulpan para eliminar la capa externa de la fruta, dejando solo los granos. Luego, estos granos se lavan cuidadosamente para eliminar cualquier resto de mucílago, asegurando un sabor limpio y brillante en la taza final. El proceso de lavado resalta las características naturales de las variedades Catuai Rojo y Amarillo, resultando en un perfil de taza equilibrado que refleja el arduo trabajo y la experiencia detrás de cada lote.

Un Legado de Calidad y Tradición

La historia de la familia Brioschi es una historia de dedicación, adaptabilidad y un compromiso inquebrantable con la excelencia en el cultivo del café. Desde sus raíces italianas hasta sus prácticas innovadoras en Fazenda Providência, cada paso ha contribuido a su camino como productores de café de especialidad. Esta dedicación se hace evidente en cada taza de su café, que refleja la combinación perfecta de tradición, calidad y amor por el aprendizaje continuo.

En una industria tan desafiante como gratificante, el viaje de la familia Brioschi es un recordatorio poderoso de lo que se puede lograr con pasión, trabajo duro y un compromiso constante con la calidad. Hoy, Fazenda Providência se erige como un orgulloso representante de la herencia cafetera de Espírito Santo, produciendo un café excepcional que encarna el espíritu y el legado de la familia Brioschi.

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¿Cómo funciona?

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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)