El Salitre Milenio F1 – Costa Rica – Reposado natural

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El Salitre, Costa Rica: Un Viaje al Corazón de la Innovación Cafetera

Enclavada en la región de Brunca, Costa Rica, Finca El Salitre representa mucho más que una fuente de café de especialidad; es un testimonio de innovación y compromiso con la sostenibilidad. Este café nace del esfuerzo de la familia Alvarado Fonseca, quienes lideran Corazón de Jesús, un microbeneficio dedicado a producir cafés de alta calidad. A continuación, te invitamos a descubrir la historia, el proceso y las particularidades que hacen único a este café.

La Historia: De Tomates a Café de Especialidad

Corazón de Jesús, el microbeneficio que procesa el café de El Salitre, tiene sus raíces en la visión de Antonio Alvarado Fonseca, conocido como Johnny, y su padre John. En 2009, la familia decidió cambiar el cultivo de tomates y chiles por café, una transición motivada por la pasión por la agricultura sostenible y de calidad. Su primera cosecha destacable llegó en 2012-2013, cuando trabajaban en otro microbeneficio familiar. No fue hasta 2015 que la familia estableció Corazón de Jesús, un espacio donde pudieron integrar su enfoque innovador y su compromiso con la excelencia.
El Salitre, la finca más grande del proyecto, abarca 15 hectáreas de las 50 que posee la familia. Su nombre rinde homenaje a los antiguos manantiales térmicos salados que existieron en la zona, legado de la actividad volcánica. Con una altitud que varía entre los 1650 y 1950 metros sobre el nivel del mar, estas tierras son ideales para el cultivo de variedades de café excepcionales como Milenio F1, Geisha, SL28, Típica y muchas más.

Un Proceso único: Reposado Natural

El proceso Reposado Natural utilizado en El Salitre es una muestra del compromiso de la familia Alvarado con la innovación y la calidad. Las cerezas de café son recolectadas y fermentadas en bolsas plásticas especiales bajo el sol durante dos días. Después, se secan en camas africanas durante dos o tres días, hasta alcanzar una textura similar a las pasas. Posteriormente, se almacenan en un almacén oscuro durante cinco días para equilibrar su humedad, antes de pasar a un secado final al sol en patios durante 15-20 días. Finalmente, el café reposa durante tres meses antes de trillar la capa de pergamino, asegurando así su estabilidad.

La Variedad Milenio F1: Resistencia y Calidad excepcional

Milenio F1, una de las variedades cultivadas en El Salitre, es resultado de un cruce entre Sudan Rume y T5296, desarrollado por el CIRAD y el CATIE. Esta variedad es conocida por su alto rendimiento, resistencia a enfermedades como la roya y su capacidad de prosperar en condiciones de agroforestería a altitudes superiores a los 1300 metros. Los granos son grandes y ofrecen un potencial excepcional en la taza, destacándose por sus notas complejas, brillantes y equilibradas.

Reconocimientos y Compromiso con la Sostenibilidad

El café de Corazón de Jesús no solo se distingue por su calidad excepcional, sino también por sus logros en competiciones internacionales. En 2021, su Geisha Doble Anaeróbico de Finca La Torre obtuvo el quinto lugar en la competencia Cup of Excellence de Costa Rica. Un año después, su F1 Doble Anaeróbico de Los Toños alcanzó el tercer lugar. Más recientemente, en 2024, el café Honey Natural de la variedad Geisha de Finca La Torre logró el segundo lugar.
Además de producir cafés excepcionales, la familia Alvarado trabaja constantemente en iniciativas de sostenibilidad. Están en proceso de obtener certificaciones como NAMA y Bandera Azul, que reflejan su compromiso con el medio ambiente y las prácticas responsables.

El Futuro del Café en El Salitre

Con una plantilla de 11 empleados fijos y alrededor de 60 trabajadores temporales durante la cosecha, Corazón de Jesús combina tradición e innovación para llevar lo mejor del café costarricense al mundo. El Salitre no es solo una finca cafetera; es un ejemplo de cómo la pasión, el conocimiento y el compromiso con la calidad pueden transformar vidas y comunidades.

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¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)