Rodolfo Ruffatti – El Salvador – Natural

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• La maquinaria más pesada como máquinas y molinos, y el resto de accesorios llevarán un extra de gastos de envío + seguro, que podrás ver automáticamente en tu carrito al introducir tu dirección de envío.

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Los orígenes de Finca El Salvador

FES (Finca el Salvador), es una finca familiar ubicada en la cara norte del Cerro El Águila en la cordillera Ahuachapan / Apaneca-llamatepec de El Salvador. La finca se estableció en la década de 1920 y fue comprada en 1934 por el italiano Rodolfo Ruffatti Riso de Torino, Italia, quien acababa de aterrizar en El Salvador para comenzar una nueva vida.

Desde entonces, la finca pertenece a la familia Ruffatti y en el año 2020 su nieto, también Rodolfo Ruffatti, quien ha sido un elemento clave en la gestión del negocio familiar desde hace años, pasó a hacerse cargo de la finca reemplazando a su padre.

Ubicación y siembra

La finca está ubicada en un rango de altitud de aproximadamente 1450 a 1640 metros sobre el nivel del mar. Tiene un área de producción de más de 70 hectáreas, y otras 20 hectáreas de bosque silvestre, con una producción anual de más de 500 sacos de 69 kg. La finca se ha centrado en la producción de cafés de especialidad durante años y en los últimos años han ido cambiando lentamente a variedades exóticas como Pink Bourbon de Huila, variedad Kenia de El Salvador, SL28, Rume Sudan, Pacamara y 74110 de Etiopía.

Para lograr esta transición, están plantando las partes con menos elevación de la finca con variedades Tabi, Portillo y Caturra, destinadas a la producción de volumen y lotes grandes, mientras que reservan las partes con mayor elevación de la finca (1.500m +) para las variedades más exóticas. La finca también cuenta con árboles de madera dura tropical que actúa como sombra para los cafetos.

La Finca El Salvador a día de hoy

Finca El Salvador, FES, da trabajo a 30 personas durante todo el año. “Una familia de agricultores vive en la finca y ahora que me voy a hacer cargo yo, estoy preparando un plan para inaugurar una guardería infantil para niños cafeteros, para que los trabajadores puedan dejar a sus hijos cuando vienen a trabajar”, dice Rodolfo, quien está muy emocionado al haberse hecho cargo de la finca. “Las puntuaciones de cata del próximo año reflejarán mi trabajo durante este año”.

Los principales desafíos en la finca, nos cuenta Rodolfo, son la falta de acceso a préstamos con bajo interés, extorsión por parte de bandas criminales y la situación general del crimen en El Salvador.

El procesado del café en FES

Todo el procesado de los cafés lo realiza el equipo de Productor Coffee, también dirigido por Rodolfo en la planta de procesado de Juayua, fundada por el equipo para procesar los cafés de sus propias fincas, pero también de otras fincas vecinas del oeste de El Salvador.
Para este lote natural, las cerezas maduras son clasificadas antes de ser trasladadas a camas africanas donde se dejan secar hasta alcanzar el nivel de humedad ideal.

FES e Ineffable Coffee

En Ineffable Coffee estamos muy emocionados de ofrecer este lote de trato directo, esperamos fortalecer nuestra relación con Rodolfo y ser un apoyo en los próximos años en su aventura como responsable de Finca El Salvador (FES).

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
• 10 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de café.
• 1 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de accesorios.

¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

• 2.000 IneffablePoints = Descuento de 10€ en tu pedido.
• Tus IneffablePoints aparecerán en la pasarela de pago de manera automática cada vez que hagas una nueva compra y tendrás la opción de canjearlos.
• El descuento en IneffablePoints podrá ser hasta un 50% del importe total de tu pedido.
• El mínimo de IneffablePoints a canjear es 2.000 IneffablePoints y no hay máximo de IneffablePoints a canjear.
• Los IneffablePoints caducan al año.

Los IneffablePoints se asocian a tu cuenta de cliente de manera automática.
Puedes consultar tu saldo de IneffablePoints en cualquier momento accediendo a tu cuenta de cliente aquí:
https://ineffablecoffee.com/mi-cuenta/

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)