El Vergel Guava Banana – Colombia – Natural anaeróbico 60h

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Guava Banana: La Historia de un Café Excepcional

El Origen de Guava Banana

La historia de Guava Banana comienza en El Vergel Estate, una finca cafetalera situada en Fresno, Tolima. Este café es el resultado de años de experimentación y pasión por el café de especialidad, liderado por la familia Bayter. Sin embargo, el camino hacia este café excepcional no fue directo: El Vergel comenzó su historia en la agricultura con el cultivo de aguacates.

En 1995, la familia Bayter decidió apostar por la agricultura y El Vergel se convirtió en su proyecto principal. Durante más de una década, el aguacate fue el cultivo estrella, pero en 2006, la caída en los precios los llevó a explorar nuevas oportunidades. Fue entonces cuando comenzaron a sembrar variedades de café como Catimore y Caturra Rojo y Amarillo. Sin saberlo en ese momento, estaban dando los primeros pasos hacia la creación de uno de los cafés más icónicos de su finca.

Un Salto a la Especialidad

El verdadero giro hacia el café de especialidad llegó en 2016, cuando, con la asesoría de Miguel Jiménez, comenzaron a plantar variedades específicas y a perfeccionar sus procesos. Dos años después, en 2018, la finca implementó métodos de fermentación natural, convirtiéndose en pioneros en el control de la fermentación y explorando nuevas formas de potenciar el perfil de sus cafés. Su innovación llegó a su punto culminante con la fermentación Koji, una técnica revolucionaria en el mundo del café verde.

Hoy en día, El Vergel Estate está dirigido por Martha Montenegro y sus socios Elías y Shady Bayter. Juntos, han logrado transformar la finca en un centro de experimentación, tecnología y comunidad, elevando la calidad del café que producen y el impacto social que generan.

El Proceso de Guava Banana

Guava Banana es uno de los cafés insignia de El Vergel Estate. Proviene de un microlote ubicado junto a la estación de lavado, rodeado de árboles de guayaba, lo que contribuye a su perfil de sabor distintivo. Este café se cultiva a partir de más de 40,000 plantas de Caturra Rojo y Amarillo, sembradas entre 2016 y 2018.

El proceso comienza con la selección manual de cerezas maduras, asegurando que solo los frutos en su punto óptimo lleguen a la siguiente fase. Luego, los granos se someten a una fermentación anaeróbica controlada durante 48 a 60 horas. Esta fase permite potenciar los sabores frutales y la complejidad del café.

La etapa de secado se realiza en dos fases. Primero, los granos se colocan en camas elevadas en una “Marquesina” para un secado al sol hasta alcanzar un 30% de humedad. Luego, se trasladan a un secado mecánico en secadoras circulares a temperaturas inferiores a 45°C, hasta alcanzar un nivel de humedad del 18%-16%. Para garantizar una estabilidad óptima, los granos se almacenan durante 45 días en bolsas GrainPro.

El resultado de este proceso meticuloso es un café con un perfil de sabor complejo y vibrante, con notas de ciruela, guayaba, frutas rojas, hibisco, acidez cítrica y gominola. Cada taza de Guava Banana es una experiencia sensorial que refleja el compromiso de El Vergel Estate con la calidad y la innovación.

Un Café que Marca la Diferencia

Guava Banana no solo representa el trabajo arduo y la pasión de la familia Bayter, sino también la evolución del café de especialidad en Colombia. Desde su origen en los cultivos de aguacate hasta la innovación en procesos de fermentación, este café es testimonio de la capacidad de reinvención y búsqueda constante de la excelencia.

Cada sorbo de Guava Banana es una invitación a descubrir la historia, la ciencia y el arte que hay detrás de una taza de café de especialidad. Y en cada grano, se encuentra el esfuerzo de una familia que apostó por transformar su finca en un referente del café de calidad a nivel mundial.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)