Bookkisa – Etiopía – Natural

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Serto 74112 de la estación de lavado Bookkisa

Bookkisa es el nombre del sub-kebele del que proviene este fantástico Etiopía grado 1. Un kebele es la menor unidad administrativa en Etiopía, como podría ser una aldea. Bookkisa se encuentra cerca de la ciudad de Shakisso, al sur de la capital, Adís Abeba, en la región de Guji. La región de Guji es famosa por los excelentes cafés que produce gracias a la riqueza de su terreno, el clima y altitud a la que se encuentra. Este café ha sido cultivado a 2173 metros de altura por pequeños productores. El proceso elegido ha sido uno natural, lo que significa que la semilla ha sido secada con la cereza antes de despulparla.

Un café de especialidad de pequeños productores

Este café ha sido cultivado por pequeños productores del sub-kebele de Bookkisa, de ahí su nombre. Estos caficultores tienen pequeñas granjas, generalmente de menos de 2,5 hectáreas, y se agrupan en cooperativas. Las plantas de café crecen bajo la sombra de bosques autóctonos, lo que enriquece el terreno y posibilita una maduración más lenta. Esta es otra de las características que hacen de la región de Guji un lugar ideal para el cultivo del café de especialidad. Los pequeños productores de esta zona participan regularmente en sesiones de desarrollo a cargo del agrónomo Ture Waji, una eminencia sobre el cultivo de café de especialidad en la región de Guji. El saber hacer de los caficultores junto al continuo desarrollo y supervisión de Ture Wuji hacen que los cafés de esta región mejoren casi cada año.

El café de especialidad es un producto de temporada

El café de especialidad es un producto de temporada y, por lo tanto, cada temporada es diferente. Esto es muy importante puesto que el café es como cualquier otra fruta antes de procesarlo y despulparlo. La calidad y cantidad de cerezas que produce cada planta de café dependerá de muchos factores y variará cada temporada. Lo importante es que los caficultores sean conscientes de esto y sepan qué cuidados necesita la planta dependiendo del clima, la altitud, la cantidad de lluvia, etc. Las cerezas han de recogerse siempre en su punto óptimo de maduración, teniendo en cuenta todos los condicionantes anteriores. Solo así obtendremos un café que refleje tanto las cualidades del terreno y del clima como el saber hacer de los caficultores.

Al ser un producto de temporada, también tiene un período óptimo de consumición. Una vez tostado y procesado el café puede ser consumido durante bastante tiempo sin perjuicio a la salud (aunque sí al sabor). Pero solo disfrutaremos sus mejores cualidades si lo consumimos fresco y recién tostado (esto se debe a un proceso de oxidación sobre el que puede leer más aquí). Nuestra misión en Ineffable Coffee es encontrar los mejores cafés frescos y de temporada y ponerlos a tu disposición. Estamos seguros de que este Bookkisa cumplirá con estas expectativas.

Procesado natural

Durante la recolección y el procesado, cada microlote de especialidad se separa por la fecha de recolección. Este microlote ha sido producido siguiendo un proceso natural. Las cerezas se recolectan y seleccionan a mano. Esto permite descartar para un lote de especialidad las cerezas que están poco o demasiado maduras (estás cerezas se utilizan en lotes de menor calidad). Una vez recolectadas, las cerezas se colocan en camas elevadas para secarlas sin ser despulpadas. La primera fase de secado es muy importante para determinar la calidad del café. Las cerezas se esparcen en capas relativamente finas para evitar la creación de aromas demasiado fermentados. Se les da vuelta continuamente hasta que alcanzan un contenido de humedad similar al de las pasas (alrededor del 25 %) después de unos días.

En la segunda fase, la humedad residual se reduce del 25% al ​​12%. Las cerezas se disponen en capas más gruesas, se rotan continuamente durante el día y se cubren por la noche. Una vez que se alcanza el nivel de humedad deseado se retira la pulpa seca mediante un proceso mecánico. Por último, las semillas ya despulpadas se seleccionan a mano una vez más para identificar cualquier defecto y se separan por grados. El último paso es guardarles en bolsas Grain Pro y dentro de sacos de yute para protegerlas de la humedad durante el transporte y evitar cualquier contaminación.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
• 10 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de café.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

• 2.000 IneffablePoints = Descuento de 10€ en tu pedido.
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• El descuento en IneffablePoints podrá ser hasta un 50% del importe total de tu pedido.
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Puedes consultar tu saldo de IneffablePoints en cualquier momento accediendo a tu cuenta de cliente aquí:
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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)