Familia Espinoza – Perú – Natural

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Familia Espinoza, vanguardia e innovación en Alto Pirias

Este lote de café proviene de una familia de agricultores en la comunidad de Alto Pirias, en el cada vez más famoso distrito de Chirinos en San Ignacio, Cajamarca.

Nombramos este lote en honor a los miembros de la familia Espinoza que lo cultivaron. Aunque bromeamos sobre lo fácil que sonaría su apellido familiar como el de una familia de inmigrantes italianos basada en Nueva York, tienen raíces peruanas muy fuertes.

Este es el primer año que compramos café de este pueblo específico, pero estábamos al tanto de la alta calidad que proviene de Chirinos.

El procesado natural en Perú todavía es bastante raro, con muy pocos productores con la experiencia o consistencia suficientes para invertir en el método año tras año.

La familia Espinoza ha estado cultivando café durante 3 generaciones. Hemos escuchado historias sobre cómo, en la década de 1970, no existian caminos para transportar los granos y era necesario caminar varias horas junto con mulas para llegar al pueblo más grande más cercano donde los compradores recibirían las bolsas y pagarían por ellas (por supuesto, la calidad no era parte de la negociación de precios).

Alto Pirias ha subido el nivel de calidad del café procesado natural en Cajamarca, pero esto es muy reciente. Hasta hace 5 o 7 años, solo se encontraban cafés lavados, que a día de hoy sigue siendo el método de procesado principal en Perú.

Una prueba introducida con algunos agricultores para procesar pequeños lotes de café con método natural llevó a un gran éxito en términos de calidad y rápidamente la noticia se extendió por la ciudad.

Aunque todavía un porcentaje muy pequeño de la producción de Chirinos es café procesado natural, el interés de los compradores locales e internacionales ha hecho que los agricultores sean más ambiciosos acerca de procesar el café de esta manera, especialmente en el pueblo de Alto Pirias, donde se pueden encontrar muchas lonas y estructuras de secado coloreadas de rojo y amarillo por sus caturras secándose en sus cerezas completas.

Esto tampoco significa que la familia Espinoza solo produzca cafés naturales. Han aprendido a adaptarse a condiciones climáticas inestables. La alta humedad y las lluvias a veces durante la época de cosecha les dificultan producir naturales, por lo que también hacen lotes lavados, particularmente al comienzo de la temporada de cosecha que coincide con días más lluviosos.

Como actividad adicional al café, los Espinoza tienen diferentes tipos de abejas que les proporcionan miel de varios lugares en sus fincas. Ponen tanto cuidado y esfuerzo en la producción de miel como lo hacen en el café, con un resultado muy sabroso. Su miel se utiliza principalmente para su consumo propio, pero también la venden en los mercados locales.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

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Puedes consultar tu saldo de IneffablePoints en cualquier momento accediendo a tu cuenta de cliente aquí:
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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2.2
• En seco: 18gr
• En taza: 39gr
• Tiempo: 35-38s
• Notas:

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua:

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)