Joselino Meneguetti – Brasil – Lavado

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Excepcional lote lavado para filtro de Joselino Meneguetti en Espírito Santo, Brasil

En el corazón de Espírito Santo, Brasil, se encuentra una joya de la producción de café: la finca de Joselino Meneguetti. Este productor, famoso en la región, ha llevado la tradición cafetera de su familia a nuevas alturas, logrando un reconocimiento internacional con su variedad de café Catucai 785. Este café no solo destaca por su calidad, sino también por su proceso de lavado, una técnica poco común en Brasil, donde predominan otros métodos de procesamiento.

La finca Meneguetti, fundada en la década de 1960 por el Sr. Firmino Meneguetti, abarca 14 hectáreas, de las cuales 4 están dedicadas a la plantación de café. Joselino, la tercera generación al mando, ha revolucionado la producción familiar al centrarse en el procesamiento de especialidad y, particularmente, en el café lavado. Esta decisión ha sido fundamental para distinguir sus lotes en competencias de cata y en eventos internacionales como la Cup of Excellence, donde su Catucai 785 alcanzó el sexto lugar en 2017.

El proceso de lavado que utiliza Joselino implica fermentar los granos de café en tanques de agua durante 12-24 horas antes de lavarlos completamente. Esta técnica, aunque más laboriosa, permite resaltar las notas intrínsecas del grano, ofreciendo un perfil de sabor limpio y vibrante. Para un país como Brasil, conocido mayormente por sus cafés naturales y honey, el método lavado de Joselino aporta una frescura y una claridad únicas que enamoran a los amantes del café.

El Catucai 785 es una variedad híbrida derivada de Icatú Vermelho y Catuaí Vermelho, ambas pertenecientes a la línea Bourbon. Este café, que madura a un brillante color rojo, es famoso por sus perfiles de cata afrutados y florales. Cultivado en las condiciones ideales de Espírito Santo, el Catucai 785 de Joselino despliega una complejidad de sabores que incluye notas de frutas tropicales, cítricos y un delicado toque floral, proporcionando una experiencia sensorial inigualable.

El compromiso de Joselino con la calidad y la innovación en el procesamiento ha permitido que sus cafés no solo sean reconocidos localmente, sino también apreciados en mercados internacionales. Su enfoque en el café lavado y su dedicación a la variedad Catucai 785 demuestran que la tradición y la innovación pueden coexistir, resultando en un producto de excelencia.

Visitar la finca Meneguetti o probar uno de sus lotes es adentrarse en una historia de dedicación y un profundo respeto por el café. Si buscas una experiencia de café que desafíe las expectativas, el Catucai 785 de Joselino Meneguetti no te dejará indiferente.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)