Las Lajas SL28 – Costa Rica – Natural Black Diamond

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Las Lajas SL28: Una joya del Valle Central de Costa Rica

En el corazón del Valle Central de Costa Rica, al abrigo del majestuoso volcán Poás, nace uno de los cafés más excepcionales de esta cosecha: Las Lajas SL28. Producido por Oscar Chacón a 1500 metros de altitud, este café es el resultado de una historia familiar que combina tradición, innovación y un profundo respeto por la tierra.

La familia Chacón cultiva café en esta región desde 1936, y su finca ha sido testigo de décadas de cambios en el mundo del café. Tras la muerte del patriarca, los hermanos Chacón decidieron transformar su enfoque, apostando por la sostenibilidad ambiental, el bienestar de sus trabajadores y el mantenimiento de la cultura cafetera. Fue en este contexto que Oscar Chacón, junto a su esposa Francisca Cubillo, fundó el microbeneficio Las Lajas, un proyecto que revolucionaría el panorama del café de especialidad en Costa Rica.

Proceso especial Black Diamond

La historia del proceso natural que ha hecho famoso a Las Lajas comienza de manera inesperada. En 2006, un terremoto dejó sin electricidad ni agua la zona de Sabanilla, imposibilitando el uso del método tradicional de café lavado. Lejos de rendirse, Oscar y Francisca decidieron secar sus cerezas de café al sol, al aire libre. Este método, perfeccionado con los años, dio lugar a perfiles de taza intensos, dulces y complejos, y colocó a Las Lajas en el mapa del café de especialidad mundial.

Uno de los frutos más refinados de este proceso es Black Diamond, una versión meticulosamente cuidada del proceso natural. Su secreto radica en el lento secado y rotación constante de las cerezas, lo que permite desarrollar un perfil aromático vibrante y limpio. Las cerezas se flotan primero para eliminar las de baja densidad y luego se secan sobre patios de cemento bajo invernaderos, lejos del sol directo. Durante la noche, se cubren y se amontonan en forma de pirámide para conservar el calor. Este proceso tan preciso realza la acidez brillante, la dulzura afrutada y la limpieza en taza del café. Una vez seco, el grano descansa durante dos meses antes de ser descascarado y enviado a su destino final. Solo los mejores lotes obtienen la distinción de “Diamante Negro”, un verdadero símbolo de calidad otorgado por la familia Chacón.

Variedad keniata cultivada en Costa Rica

Este año, uno de esos lotes es Las Lajas SL28, una variedad que no deja indiferente. Originaria de Kenia, la SL28 es célebre en el mundo del café de especialidad por su perfil sensorial distintivo: notas de cítricos brillantes, frutos rojos y un toque floral que seduce desde el primer sorbo. Aunque requiere condiciones específicas para prosperar —como altitudes elevadas y cuidados especiales frente a enfermedades—, su elegancia en taza ha hecho que sea una de las más codiciadas por tostadores y baristas.

Probar este café es, en cierta forma, saborear el legado de una familia que ha sabido transformar la adversidad en innovación, y que sigue apostando por la excelencia sin perder sus raíces.

Si estás buscando una experiencia sensorial única, vibrante y con carácter, esta es tu taza. Porque algunos cafés se beben… y otros se recuerdan.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)