Los Naranjales – Guatemala – Lavado

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En las tierras altas de Huehuetenango, Guatemala, se cultivan algunos de los cafés más excepcionales del mundo. Entre ellos, destaca el café de Los Naranjales, un testimonio de tradición, esfuerzo y compromiso con la calidad. Esta finca es parte del legado de Francisco Morales, un productor que ha dedicado su vida a perfeccionar su café y fortalecer su comunidad.

Un Legado Familiar de Cuatro Décadas

Francisco Morales y su esposa han sido los orgullosos propietarios de la finca La Esperanza en Cipresales durante más de 40 años. Como muchos otros productores, los primeros años fueron un desafío constante, pero gracias a su trabajo arduo y su pasión por el café, lograron transformar su finca en un negocio sostenible que no solo sustenta a su familia, sino que también genera empleo en la región.

El nombre de la finca, La Esperanza, refleja perfectamente la importancia que el café tiene en sus vidas. Para Francisco, cada cosecha es una oportunidad de crecimiento y mejora. Su espíritu curioso y su deseo de innovar lo han llevado a adoptar nuevas técnicas en el beneficio húmedo y el secado, lo que ha resultado en la obtención de varios premios en las competencias de Huehuetenango Highland.

La Finca Los Naranjales

Dentro de las tierras que Francisco administra en la microregión de Cipresales, Los Naranjales ocupa un lugar especial. Fue una de las primeras parcelas que heredó de sus padres y ha mantenido la tradición de cultivar café en ella debido a las condiciones ideales que ofrece. La presencia de árboles de naranja en la finca no solo le da su nombre, sino que también enriquece el suelo y proporciona sombra natural a las plantas de café.

Ubicada a 1,700 metros sobre el nivel del mar, esta finca produce café de las variedades Caturra y Bourbon, conocidas por su dulzura y cuerpo balanceado. El proceso de lavado que emplea Francisco Morales realza la claridad y el perfil de sabor de los granos, destacando notas de chocolate con leche, avellana y miel.

Innovación en el Secado

Este año, Francisco ha implementado un método de secado bajo mallas de sombra para asegurar un proceso más gradual. Esto no solo mejora los atributos sensoriales del café, sino que también prolonga su vida útil, garantizando que la calidad se mantenga desde la finca hasta la taza.

La cosecha de Los Naranjales se lleva a cabo con esmero, asegurando que solo las cerezas más maduras sean recolectadas. Posteriormente, el café pasa por un proceso de fermentación controlada antes de ser lavado y secado cuidadosamente. Este meticuloso proceso da como resultado un café limpio y equilibrado, con un dulzor natural que lo hace destacar entre los mejores de la región.

Un Ejemplo de Compromiso y Pasión

Francisco Morales representa el espíritu del café de especialidad en Guatemala. Su constante deseo de mejorar y su dedicación a la calidad han llevado a Los Naranjales a ser reconocido entre los cafés más exquisitos de Huehuetenango. Además de producir café excepcional, su compromiso con la sostenibilidad y el bienestar de su comunidad lo convierten en un referente para las nuevas generaciones de caficultores.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)