Oscar Hernandez Wush Wush – Colombia – Thermal Shock

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El Origen

En el corazón de las montañas del Huila, Colombia, surge un café que representa dedicación, esfuerzo y el legado de una familia comprometida con el cultivo de café durante generaciones. Esta variedad exótica, cultivada entre los 1870 y 2000 metros de altura en la finca Los Nogales, encarna una historia de perseverancia y maestría.

La Finca Los Nogales y el Legado de la Familia Hernández

La finca Los Nogales se encuentra en el corregimiento de Bruselas, en la vereda El Diamante. Hace más de 80 años, Ricardo Hernández y Concepción Castillo encontraron en estas tierras fértiles el lugar ideal para sembrar una tradición cafetera que perdura hasta hoy gracias a su nieto, Óscar Hernández. Con un enfoque innovador y una visión de futuro, la familia Hernández ha logrado un reconocimiento internacional, especialmente en 2005, cuando su café fue galardonado en el prestigioso concurso Cup of Excellence.

Wush Wush: Una Joya Exótica de Complejidad excepcional

Originario de Etiopía, el Wush Wush es una variedad exótica conocida por su perfil sensorial complejo y cautivador. En este caso, el terroir del Huila aporta una acidez vibrante y un cuerpo sedoso, con notas distintivas de limonada, hierba luisa y jazmín que sorprenden y deleitan. Esta variedad es una verdadera joya, apreciada por su sutileza y profundidad aromática.

Un Viaje de Transformación

El camino de Óscar Hernández hacia el café de especialidad fue un viaje de regreso a sus raíces. Tras una carrera en la Armada Nacional, decidió asumir el legado de su padre, Ricaurte Hernández, un visionario que revolucionó la producción y comercialización del café en la región, buscando siempre un desarrollo integral para la comunidad cafetera. Óscar convirtió la finca en un centro de investigación e innovación, donde la tecnología y la biotecnología optimizan cada etapa del cultivo y procesamiento del café.

Un Proceso Minucioso para una Taza Inolvidable

Este Wush Wush es el resultado de un proceso meticuloso. Todo comienza con la selección manual de frutos maduros, una limpieza exhaustiva y la clasificación por densidad. A continuación, los granos pasan por un choque térmico: un proceso innovador que combina agua caliente a 80 °C y un enfriamiento rápido, logrando intensificar los sabores y aportar complejidad al perfil de la taza.

Posteriormente, el café se somete a una fermentación controlada durante 120 horas, con la incorporación de prefermentos similares a los utilizados en la panificación artesanal. Este paso otorga un carácter distintivo y una acidez equilibrada. Finalmente, el secado al sol durante 15 días completa el proceso, estabilizando el grano y garantizando una experiencia sensorial única.

Un Café con Alma

Más que un café, este lote de Óscar Hernández es un tributo al esfuerzo constante, la innovación y el profundo arraigo de una familia comprometida con el café de especialidad. Elevando el café colombiano a nuevas alturas.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

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• Tus IneffablePoints aparecerán en la pasarela de pago de manera automática cada vez que hagas una nueva compra y tendrás la opción de canjearlos.
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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)