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Project CATA Pacamara – Colombia – Lavado Anaeróbico 90h

17,0062,00 IVA incluido

 Elaboración recomendada: Filtro & Espresso
 Notas de cata: Algodón de azúcar, fresa, bizcocho
Origen  Tipo de proceso: Lavado Anaeróbico 90h
Variedad  Variedad botánica 100% arábica: Pacamara
Proceso  Puntuación SCA: 88
Origen  Productor: Pequeños productores
Altura  Región: Huila
Altura  Altura: 1635m.
Cosecha  Cosecha: 2023

 

Con este producto puedes obtener hasta + 620 IneffablePoints.

Project CATA Pacamara - Colombia - Lavado Anaeróbico 90h

Project Cata es la unión de pequeños productores de Salado Blanco en el departamento del Huila junto con Catalina de CATA Coffee para dar visibilidad y mejorar la condiciones de estos productores ayudándoles a alcanzar un mejor precio mediante una mejora en los protocolos de cultivo, clasificación y procesado.

Este lote se compone únicamente de la variedad Pacamara y representa los mejores frutos de estos productores recogidos en el punto óptimo de madurez.

Una vez clasificados, los frutos se dejan oxidar en cereza durante 24 horas seguido de una fermentación anaeróbica de 90 horas en tanques sellados.

A continuación se vuelven a lavar los frutos con agua y se dejan secar en camas elevadas unos 20 días hasta conseguir un nivel de humedad del 11% en el grano.

Información adicional

Peso N/D
Grano-Molido:

Café en grano, Molido émbolo, Molido Cold Brew, Molido AeroPress, Molido V60, Molido Chemex, Molido moka italiana, Molido Espresso

Formato:

250 gr., 1 kg

Marca:

Ineffable Coffee

Filtro-Espresso:

Filtro & Espresso

Preparación:

Espresso, Superautomática, Moka italiana, Filtro V60, Filtro Chemex, AeroPress, Prensa francesa, Cold Brew

Perfil de sabor:

Afrutado, complejo, acidez media

Procesado:

Lavado, Proceso especial

España (Península), Mallorca y Portugal

  • Envío gratuito a partir de 40€ para Península, Mallorca y Portugal.
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  • Envío a Canarias, Ibiza, Menorca y Formentera de café 10€. Para el resto de productos el envío se calcula de forma automática en el carrito.
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  • Entrega a Península en 24/48 horas, L-V.
  • Entrega a Baleares en 3/7 días, L-V.
  • Entrega a Portugal en 3/7 días, L-V.
  • Entrega a Canarias con Correos de 3/7 días, L-V, y no llevará email de seguimiento.

Europa

  • Envío gratuito, para café y algunos accesorios, a partir de 99€
  • La maquinaria más pesada como máquinas y molinos, y el resto de accesorios llevarán un extra de gastos de envío + seguro, que podrás ver automáticamente en tu carrito al introducir tu dirección de envío.
  • Países incluidos: Alemania, Austria, Bélgica, Bulgaria, Croacia, Dinamarca, Eslovaquia, Eslovenia, Estonia, Francia, Finlandia, Grecia, Hungría, Irlanda, Italia, Letonia, Lituania, Luxemburgo, Mónaco, Países Bajos, Polonia, República Checa, Rumanía y Suecia.
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  • Entrega en 4/7 días, L-V.
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Mundo

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Café Pacamara anaeróbico de Project CATA

El nombre de este café hace referencia a un interesante proyecto desarrollado por Catalina, de CATA Coffee. El proyecto trata de dar visibilidad y mejorar las condiciones de pequeños productores de café del municipio de Salado Blanco, en la región cafetera de Huila, Colombia.

El proyecto consiste en dar soporte y consejo a pequeños productores de esta región, que hasta ahora no lo habían recibido y carecían de los conocimientos necesarios para cultivar cafés de especialidad.

Gracias a este proyecto podemos trabajar hoy un gran café siendo conscientes de que, además, estamos apoyando a que pequeños productores tengan unas mejores condiciones de vida.

Grupo de caficultores de colombia catando café

Project CATA Colombia

CATA Coffee ha entrenado y aconsejado a caficultores con fincas de menos de 1,5 hectáreas para que puedan cultivar cafés de especialidad.

Muchos de ellos nunca se habían planteado, o tan siquiera conocían, la posibilidad de cultivar café de especialidad. Esto a pesar de que llevaban años, incluso generaciones, cultivando café.

Por esta razón han sido entrenados en la preparación del terreno, técnicas de agricultura limpia, el tratamiento del agua, modos de conservar y fermentar las cosechas, procesarlas, así como la distinción sensorial en cata.

Esto ha servido para crear un lote que, aunque procedente de diferentes productores bajo la supervisión del proyecto CATA, tiene las mejores condiciones para aplicarle un proceso especial como la fermentación de 90 horas.

La mejora y el control de los protocolos de cultivo, clasificación y procesado ha permitido a estos pequeños productores alcanzar un precio mucho mejor para sus cafés. Esto se transforma en mejores condiciones de vida para ellos.

Detalles del Cultivo de café en Colombia

Variedad del café y condiciones de cultivo

La variedad elegida para este lote ha sido la Pacamara. Esta variedad es híbrida entre la variedad Paca y Maragogipe y se caracteriza por unos grandes granos.

Esta variedad fue desarrollada en El Salvador hace cincuenta años y regularmente está presente y gana a menudo la competición “Cup of Excellence”.

Se ha cultivado a unos 1636 metros sobre el nivel del mar. La región de Huila cuenta con unas condiciones medioambientales ideales para el cultivo de cafés de especialidad, una de las razones por la que es famosa.

Procesado del café

Solo las mejores cerezas en su punto óptimo de maduración han sido usadas para este lote. Una vez recogidas, las cerezas se dejan oxidar durante 24 horas antes de pasar por una fermentación anaeróbica.

La fermentación anaeróbica consiste en introducir las cerezas en tanques sellados para que no entre oxígeno. Esto genera un proceso por el cual los microorganismos que se encargan de que las moléculas de glucosas se descomponen en otras más simples actúan.

El propósito de una fermentación anaeróbica es conseguir un perfil concreto de taza por la transfusión de azúcares a la semilla.

Una vez completada la fermentación anaeróbica, las cerezas son despulpadas y lavadas siguiendo el proceso de lavado tradicional.

El secado tiene lugar en camas elevadas durante unos veinte días, dependiendo de las condiciones climáticas, hasta alcanzar un nivel de humedad del once por ciento en el grano.

En este café puedes esperar notas de cata a algodón de azúcar, fresa y bizcocho.

Pequeños productores de café de Colombia, Huila

Impacto del café de especialidad en las comunidades locales

Siempre insistimos, y no nos cansaremos de hacerlo, que el café de especialidad es mucho más que una experiencia sensorial deliciosa.

El término café de especialidad también significa que todos los involucrados en la cadena de producción reciben una recompensa justa por su trabajo y les permite una vida digna. Además de utilizar métodos de cultivo y procesado respetuosos con el medio ambiente.

Proyectos como este van un paso más allá, no solo procuran que los caficultores reciban una recompensa digna, sino que se esfuerzan en crear las condiciones adecuadas para que esto sea posible cuando no están presentes en lugares de origen.

Caficultor de Colombia, Huila

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

  • 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

  • Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
  • Molienda: Comandante 16 clics.
  • Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
  • Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
  • Una malla o seda.
  • Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
  • Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

  • Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
  • Echamos el café directamente en la malla.
  • Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
  • Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
  • Removemos suavemente para saturar todo el café.
  • Tapamos el recipiente.
  • Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
  • Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
  • Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
  • Mantenlo refrigerado.
  • Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).
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