Tibebu Roba – Etiopía – Natural

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La Historia de Tibebu Roba: Maestro del proceso natural en el Corazón de Yirgacheffe

En el pintoresco kebele de Chelchele, en la legendaria región cafetera de Yirgacheffe, Etiopía, se encuentra una finca que representa el esfuerzo, la dedicación y la pasión por el café: la finca de Tibebu Roba. Este productor no solo ha cultivado granos excepcionales, sino que también ha dejado una huella imborrable en la comunidad cafetera con su compromiso inquebrantable con la calidad y la sostenibilidad.

Un Legado de Pasión y Perseverancia

La historia de Tibebu Roba y su finca comienza en 1982, cuando su familia adquirió 8,298 hectáreas de tierra en la fértil zona de Chelchele. Sin embargo, su conexión con el café se remonta a su infancia, cuando ayudaba a su padre en una finca cercana a la ciudad de Dilla. Aunque en un punto de su vida decidió seguir el camino religioso como predicador evangélico, su amor por el café lo llevó de vuelta a la tierra, donde encontró su verdadera vocación.

Hoy en día, Tibebu no solo es un exitoso productor de café, sino que también continúa con su labor de predicador y es un pilar de apoyo para la comunidad local. Su esposa, a quien describe como la columna vertebral de la finca, gestiona un pequeño negocio de moda que contribuye al sustento de la familia y del proyecto cafetero.

Cafés de Clase Mundial

La finca de Tibebu se especializa en cafés naturales de alta calidad, cultivados a una altitud óptima de entre 1,985 y 2,000 metros sobre el nivel del mar. Esta altura, combinada con el suelo rojo y fértil de la región, crea las condiciones perfectas para desarrollar cafés con perfiles sensoriales únicos. Las variedades cultivadas incluyen Kurume y Wolisho, que aportan notas florales, durazno y frutos rojos a la taza.

Uno de los mayores logros de Tibebu fue su participación en la subasta organizada por Trabocca en 2019, donde presentó un lote de café natural que obtuvo una puntuación de 91 puntos. Este reconocimiento le valió un premio de 33,500 dólares y consolidó su reputación como un productor de excelencia.

Compromiso con la Calidad y la Sostenibilidad

El enfoque de Tibebu en la producción de café va más allá de la simple cosecha de granos. Su filosofía de cultivo se basa en prácticas sostenibles, utilizando compost elaborado en la finca y evitando el uso de productos químicos sintéticos. Aunque su café ya no cuenta con certificación orgánica, su compromiso con la agricultura responsable sigue siendo firme.

El proceso de cosecha en su finca se lleva a cabo entre noviembre y mediados de enero, con la exportación programada para marzo. Para garantizar la mejor calidad, los granos se secan cuidadosamente en camas elevadas, un método que preserva su dulzura y complejidad en taza.

Un Impacto Más Allá de su Finca

El impacto de Tibebu no se limita a su propia producción. Su historia de éxito ha inspirado a otros pequeños productores de la región a mejorar sus prácticas y a apostar por la calidad. Su ejemplo demuestra que la combinación de pasión, conocimiento y respeto por la tierra puede dar frutos extraordinarios.

En un mundo donde el café de especialidad es cada vez más apreciado, la historia de Tibebu Roba es un recordatorio de que detrás de cada taza excepcional hay una historia de esfuerzo y amor por el café. Su finca, enclavada en las alturas de Yirgacheffe, sigue produciendo algunos de los cafés más exquisitos de Etiopía, llevando el sabor y la tradición de su tierra a los paladares más exigentes del mundo.

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¿Cómo funciona?

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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)