Vava Mukuyuni AB – Kenia – Lavado

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Vava Mukuyuni AB: Un Café que Revoluciona la Industria en Kenia

En las colinas de Machakos, Kenia, a una altitud entre 1700 y 2000 metros, nace un café extraordinario: el Vava Mukuyuni AB. Este café, de variedad SL28 y proceso lavado, ofrece un perfil de sabor excepcional con notas de mora, arándano y “summer pudding”. Pero su historia va más allá de su sabor; representa un cambio fundamental en la industria cafetera liderado por Vava Angwenyi.

El Sueño de Vava: Empoderar a las Comunidades Cafeteras

Vava Angwenyi es la fundadora de Vava Coffee, una empresa social keniana dirigida por mujeres. Su misión es desafiar el desequilibrio de poder en la cadena de valor del café en favor de los productores. Con un enfoque en la equidad de género, el empoderamiento juvenil y la sostenibilidad, Vava ha transformado comunidades cafeteras y creado un modelo que inspira un cambio profundo y duradero.

Vava también es autora del libro Coffee Milk Blood y fue miembro de la junta de la SCA de 2019 a 2020. Su liderazgo ha influido significativamente en cooperativas como Mukuyuni Farmers Cooperative Society, conocida por sus prácticas orgánicas y su equidad de género, y el grupo femenino de la cooperativa Kapkiyai, el primer café exclusivamente femenino certificado por FairTrade en la región.

Un Viaje de Autodescubrimiento

El viaje de Vava en el café comenzó lejos de Kenia. A los 16 años, se mudó a Canadá para estudiar Ciencias Actuariales y Estadística. Fue allí donde descubrió el café como estudiante necesitada de energía, y pronto comenzó a cuestionar las disparidades entre el alto costo del café en las cafeterías y las dificultades de los agricultores en su país natal.
Impulsada por esta injusticia, Vava se especializó en Finanzas Internacionales y Gestión en los Países Bajos, donde investigó modelos comerciales alternativos para los productores kenianos. Aunque su investigación no se materializó como esperaba, su pasión por transformar la industria cafetera la llevó de vuelta a Kenia.

Construyendo un Futuro Sostenible

En 2009, Vava fundó Vava Coffee sin apoyo financiero, confiando en amigos y un grupo de estudiantes de la Universidad Strathmore para investigar los problemas de los agricultores. Su enfoque inicial fue construir confianza y educar a los productores sobre términos como “cup score” y las demandas del mercado internacional.
A pesar de los obstáculos, incluyendo el escepticismo por ser una mujer en un sector dominado por hombres, Vava logró ganar la confianza de las comunidades y crear conciencia sobre las desigualdades en la cadena de suministro. Hoy, su marca no solo exporta café de alta calidad, sino que también inspira a productores y compradores a adoptar prácticas más justas.

Empoderando a la Juventud

Una de las iniciativas más destacadas de Vava es su trabajo con Gente Del Futuro, un programa que educa a jóvenes en las mejores prácticas agrícolas y financieras. Además, Vava estableció La Dulce Toro, un centro comunitario en Lamu, para capacitar a la juventud local y promover un intercambio significativo entre compradores internacionales y las comunidades productoras.

Reflexión Final

Vava Mukuyuni AB es más que un café; es un testimonio del impacto que una visión valiente puede tener en la industria cafetera. Bajo el liderazgo de Vava, esta iniciativa no solo celebra el sabor único de Kenia, sino que también impulsa un cambio sistémico hacia la equidad y la sostenibilidad.

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¿Cómo funciona?

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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)