Guatemala
Cereza, chocolate, compota de manzana
 | Huehuetenango |
 | 1.500 – 1.700 msnm. |
 | Bourbon & Caturra |
 | Lavado |
 | María & Renardo Vides |
La Bolsa compitió en el Cup Of Excellence en 2002
La Finca La Bolsa fue comprada por Jorge Vides, un distinguido médico, en 1958. Antes de eso, esta tierra nunca se había utilizado para la producción de café. Jorge ha ganado varios premios por la producción de café y por los servicios a la región de Huehuetenango, tanto así, que el principal hospital regional lleva su nombre.
La Bolsa compitió en el Cup Of Excellence en 2002 y quedó segundo, con una puntuación de 94.98 puntos. La finca se encuentra entre dos montañas, que proporcionan un microclima muy estable y húmedo. Esto, combinado con un suelo rico en piedra caliza, le da al café un perfil único, con un cuerpo sedoso y mucha acidez cítrica y málica. El café se fermenta entre 18 – 24 horas, y luego se limpia de mucílago, se clasifica en canales y se remoja durante la noche.
Cuando un niño asiste a la escuela o guardería durante 5 días consecutivos, la familia recibe un suministro semanal de arroz, frijoles y maíz. Antes de este sistema de ración de alimentos, era muy difícil conseguir que las familias dejarán a sus hijos al cuidado de otros, y la escolarización no se valoraba ya que existía una gran presión para ganar más dinero para alimentar a la familia.
Como resultado, no hay niños trabajando en la finca, y las clases de la escuela y la guardería están llenas. Se proporciona alojamiento para trabajadores permanentes y temporales, con instalaciones separadas para hombres, mujeres y familias.
Renardo tiene una amplia operación de compostaje para hacer uso de los desechos orgánicos, utilizando lombrices rojas.
