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El Rubí – Colombia – Lavado

13,0044,00 IVA incluido

 Elaboración recomendada: Espresso
 Notas de cata: Compota de manzana, toffee, chocolate blanco
Origen  Tipo de proceso: Lavado
Variedad  Variedad botánica 100% arábica: Castillo, caturra, colombia
Proceso  Puntuación SCA: 86.5
Origen  Productor: Pequeños productores
Altura  Región: Tolima
Altura  Altura: 1.800 – 2.000m.
Cosecha  Cosecha: 2023

 

Con este producto puedes obtener hasta + 440 IneffablePoints.

El Rubí es la unión de un pequeño grupo de productores en la zona rural de la región de Planadas en Tolima, Colombia.

Juntos y con el apoyo de Osito (nuestro socio exportador en la zona) consiguen mejores condiciones para el cultivo y procesado de sus lotes y por consecuencia una mejora en la calidad en taza y remuneración económica por su trabajo.

Un caso ejemplo del éxito que supone el cambio hacia un incremento en el consumo de café de especialidad que permite cada vez a más productores dar el paso a una vida más digna.

Para este lote lavado se flotan y clasifican los frutos maduros recién cosechados, se despulpan y lavan con agua y se dejan secar en camas elevadas hasta conseguir un 11% de humedad en el grano.

Información adicional

Peso N/D
Grano-Molido:

Café en grano, Molido émbolo, Molido Cold Brew, Molido AeroPress, Molido V60, Molido Chemex, Molido moka italiana, Molido Espresso

Formato:

250 gr., 1 kg

Marca:

Ineffable Coffee

Filtro-Espresso:

Espresso

Preparación:

Espresso, Superautomática, Moka italiana

Perfil de sabor:

Afrutado, complejo, acidez media

Procesado:

Lavado

España (Península), Baleares y Portugal

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Mundo

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Café de Colombia Proyecto El Rubí: Un Compromiso con la Calidad en Planadas, Tolima

El Rubí es más que un café de especialidad; es el nombre de un grupo de pequeños productores en Planadas, una localidad rural en Tolima, Colombia. Esta región montañosa, ubicada entre 1800 y 2000 metros sobre el nivel del mar, ofrece un clima ideal para el cultivo de café de especialidad colombiano.

Los productores de El Rubí pertenecen a tres veredas de Planadas, pequeñas comunidades agrarias donde se cultiva este café excepcional. Osito, nuestro socio exportador, trabaja con estos caficultores para estandarizar el cultivo y procesamiento, mejorando así sus ganancias.

Planadas, un municipio rural en Tolima, se encuentra al sur de Bogotá y al este de Cali. A pesar de su importancia histórica para Colombia, ha recibido poco desarrollo, y muchos de sus habitantes viven de la economía de subsistencia. Originalmente habitada por presos políticos y contrabandistas, hoy muchos de sus residentes se dedican al cultivo de café.

Pequeños productores de café de especialidad de colombia

Café de Colombia El Rubí lavado. Imagen de la finca.

 

El Rubí: Un Proyecto de Transformación

Osito Coffee inició un proyecto en Planadas con 2 o 3 productores, atraídos por las condiciones ideales para el café de especialidad y el excelente café que ya se cultivaba localmente. Trabajando con estos pequeños productores, Osito ha ayudado a establecer estándares y métodos de cultivo y procesamiento para alcanzar la calidad del café de especialidad.

El concepto de café de especialidad va más allá de una simple puntuación en cata; implica valorar toda la cadena de producción y el esfuerzo de cada uno para obtener el mejor café. Esto mejora directamente la calidad de vida de los caficultores, quienes a menudo viven en condiciones precarias.

Café de Colombia El Rubí lavado. Imagen de la finca.

Café de Colombia El Rubí lavado. Imagen de la finca.

 

Procesamiento y Secado del Café El Rubí

El café El Rubí se procesa mediante un método de lavado, preferido por muchos por su capacidad de resaltar notas de cata ‘limpias’. Las cerezas se recogen en su punto óptimo, se clasifican por flotación para descartar las inmaduras o defectuosas, se despulpan y lavan para detener la fermentación, y finalmente se secan en camas elevadas hasta alcanzar un 11% de humedad.

Este compromiso con la calidad y la comunidad es lo que hace del café de Colombia El Rubí una elección excepcional para los amantes del café.

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¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

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Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas. Receta:

  • Ratio: 1:2.2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 39gr
  • Tiempo: 35-38s
  • Notas:

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua:

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

  • Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
  • Molienda: Comandante 16 clics.
  • Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
  • Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
  • Una malla o seda.
  • Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
  • Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

  • Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
  • Echamos el café directamente en la malla.
  • Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
  • Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
  • Removemos suavemente para saturar todo el café.
  • Tapamos el recipiente.
  • Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
  • Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
  • Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
  • Mantenlo refrigerado.
  • Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).
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