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El Diamante – Perú – Lavado

12,0042,00 IVA incluido

 Elaboración recomendada: Espresso
 Notas de cata: Níspero, chocolate, azahar
Origen  Tipo de proceso: Lavado
Variedad  Variedad botánica 100% arábica: Catuai & Caturra
Proceso  Puntuación SCA: 85
Origen  Productor: Pequeños productores
Altura  Región: Jaén
Altura  Altura: 1800 – 2000m.
Cosecha  Cosecha: 2023

 

Con este producto puedes obtener hasta + 420 IneffablePoints.

Café Perú - El Diamante - Lavado

El Diamante es una pequeña región cafetera cerca de la ciudad de Jaén, de donde proviene este lote lavado.

Fruto de la labor de unas pocas familias, que juntas, clasifican y procesan sus lotes durante la temporada de cosecha.

La región es rica en biodiversidad y fuentes naturales de agua. Este lote regional se compone de una clasificación de los mejores frutos de estos pequeños productores.

Después de flotar y clasificar los frutos más maduros, las cerezas se despulpan, se dejan fermentar durante unas breves horas y se lavan con agua para eliminar todo rastro del mucílago. A continuación se extienden sobre camas elevadas y se monitorea el proceso de secado que suele durar varios días hasta que se consigue el nivel de humedad deseado en el grano.

Información adicional

Peso N/D
Grano-Molido:

Café en grano, Molido émbolo, Molido Cold Brew, Molido AeroPress, Molido V60, Molido Chemex, Molido moka italiana, Molido Espresso

Formato:

250 gr., 1 kg

Marca:

Ineffable Coffee

Filtro-Espresso:

Espresso

Preparación:

Espresso, Superautomática, Moka italiana

Perfil de sabor:

Dulce, balanceado, buen cuerpo

Procesado:

Lavado

España (Península), Mallorca y Portugal

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El Diamante: Un Tesoro de Sabor y Tradición

En la cima de una pequeña montaña, rodeada por la exuberante vegetación de la región de Jaén en Perú, se encuentra un tesoro escondido: El Diamante, un rincón mágico donde el café cobra vida.

Finca de café de especialidad en Perú, el Diamante

En esta tierra fértil y llena de biodiversidad, unas pocas familias se unen en un esfuerzo colectivo para cultivar y procesar uno de los productos más apreciados del mundo: el café.

La historia de El Diamante es una historia de amor por la tierra y de dedicación al café de especialidad. Desde generaciones atrás, estas familias han trabajado la tierra con pasión y cuidado, cuidando cada planta como si fuera un miembro más de la familia.

Es este amor por lo que hacen lo que se refleja en cada taza de café que sale de esta región. El proceso comienza en los campos, donde los cafetos crecen bajo la sombra de árboles centenarios, en armonía con la naturaleza que los rodea.

Camas de secado para café de especialidad de perú

Aquí, los agricultores seleccionan cuidadosamente los mejores frutos, asegurándose de recolectar solo aquellos que están en su punto óptimo de maduración. Esta atención al detalle se traduce en la calidad excepcional que distingue al café de estos productores.

Una vez recolectadas, las cerezas de café son llevadas a las instalaciones de procesado, donde comienza una cuidadosa rutina de clasificación y preparación.

Las cerezas se despulpan para revelar los preciados granos en su interior, que luego se someten a un breve proceso de fermentación para realzar sus sabores naturales. Después, los granos son meticulosamente lavados con agua cristalina de las fuentes naturales que abundan en la región, eliminando cualquier rastro de mucílago.

Secado de café de especialidad de perú

Una vez limpios, los granos se extienden sobre camas elevadas, donde comienza el proceso de secado. Bajo el cálido sol de Jaén, los granos se secan lentamente, cuidadosamente vigilados por los agricultores que garantizan que alcancen el nivel perfecto de humedad.

Este proceso puede llevar varios días, pero para los habitantes de El Diamante, cada momento dedicado al cuidado de su café es una inversión en la calidad y el sabor final del producto.

Granos de café de especialidad de perú antes del secado

El resultado de este arduo trabajo es un café excepcional, que lleva consigo el alma de la región de Jaén y el corazón de quienes lo cultivan.

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¿Cómo funciona?

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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

  • Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
  • Molienda: Comandante 16 clics.
  • Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
  • Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
  • Una malla o seda.
  • Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
  • Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

  • Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
  • Echamos el café directamente en la malla.
  • Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
  • Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
  • Removemos suavemente para saturar todo el café.
  • Tapamos el recipiente.
  • Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
  • Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
  • Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
  • Mantenlo refrigerado.
  • Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2.2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 39gr
  • Tiempo: 35-38s
  • Notas:

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua:

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)
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