Las Brisas – Guatemala – Lavado

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Las Brisas es una finca que se encuentra ubicada cerca del departamento de Mataquescuintla, en la región de Jalapa, al sur-oriente de la República de Guatemala.

La finca se encuentra a entre 1.600 y 1.700 metros y tiene una temperatura media 18.9 grados todo el año.

Cuenta con lluvia abundante, especialmente en los meses de verano, donde la temperatura también es un poco más elevada.

La altitud, el clima y la lluvia abundante en algunos meses hacen de este emplazamiento un lugar ideal para el cultivo de café. Los cafetos de esta finca crecen a la sombra de diferentes árboles como aguacateros, robles, pinos, guachipilines o jícaros. Lo que hace que el proceso de maduración sea más lento.

Marvin Carias, emprendedor del café de especialidad

Marvin Carias es el propietario de la finca Las Brisas pero su familia no había estado antes involucrada en el cultivo del café.

Marvin compró las primeras hectáreas de la finca Las Brisas en 1990 y desde ese momento comenzó a cultivar café.

La experiencia y la formación han hecho que el café que se cultiva en Las Brisas sea de una excelente calidad, y por eso te traemos este lote.

Marvin empezó con pocas hectáreas y en una zona montañosa, de difícil cultivo.

Pero su perseverancia y saber hacer han hecho que cada año, reinvirtiendo los beneficios del café, la finca haya crecido hasta las 350 hectáreas con las que cuenta ahora.

Marvin y su equipo ayudan a que se mantenga el ecosistema natural y aprovechan los recursos disponibles, como la sombra de los árboles, para beneficios del cultivo.

El procesado del café en la finca Las Brisas

Este lote se compone de la primera selección de las mejores cerezas de esta finca. Las cerezas se recogen a manos y solo cuando han llegado a su punto óptimo de madurez.

Es el momento en el que tienen más sutilezas de sabor y pueden ofrecer un perfil de taza más completo. Las cerezas que no pasan la selección se utilizan para lotes de menor calidad.

Una vez recogidas, las cerezas son tratadas con un proceso lavado.

Las cerezas se despulpan en cuanto se recogen y se lavan con agua para eliminar cualquier resto de mucílago.

El procesado lavado hace que la fermentación natural, que comienza en cuanto las cerezas se han separado de la planta, se detenga.
Se crea un perfil limpio en la taza, donde lo que resalta son las cualidades propias del grano de café.

Una vez lavadas las semillas de café se dejan secar durante aproximadamente dos semanas en camas elevadas.

Durante este tiempo hay que voltearlas regularmente para asegurar un secado uniforme.

Finca Las Brisas, un incentivo a la economía local

Muchos caficultores se encargan personalmente del cultivo y recogida del café, pero en muchas ocasiones el procesado se hace en una estación de lavado común o de una cooperativa.

En el caso de Marvin, decidió establecer una planta de lavado y procesado en su granja para tener control sobre todo el proceso.

De esta forma se hace que se pueda controlar mejor la calidad en toda la cadena hasta que el café está listo para exportar.

El lento pero constante incremento del tamaño de la finca Las Brisas y el hecho de que se procese el café en la misma finca hace necesaria mucha mano de obra.

Marvin cuenta con un equipo fijo, pero en época de cosecha y procesado necesita contratar más gente para ayudar, lo que es un gran incentivo para la economía local.

Parte de la filosofía del café de especialidad es que sea de trato justo con los productores y que les permita tener una calidad de vida digna.

Fórmula a la que se llega a través del trato directo con los productores, como Marvin, y pagando un precio justo, mayor al de mercado, por el café.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
• 10 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de café.
• 1 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de accesorios.

¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

• 2.000 IneffablePoints = Descuento de 10€ en tu pedido.
• Tus IneffablePoints aparecerán en la pasarela de pago de manera automática cada vez que hagas una nueva compra y tendrás la opción de canjearlos.
• El descuento en IneffablePoints podrá ser hasta un 50% del importe total de tu pedido.
• El mínimo de IneffablePoints a canjear es 2.000 IneffablePoints y no hay máximo de IneffablePoints a canjear.
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Los IneffablePoints se asocian a tu cuenta de cliente de manera automática.
Puedes consultar tu saldo de IneffablePoints en cualquier momento accediendo a tu cuenta de cliente aquí:
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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)