Elaboración recomendada: Espresso
Notas de cata: Frutos del bosque, chocolate, violeta
 | Sul de Minas |
 | 1,030 m. |
 | Topázio |
 | Natural |
 | Monica Borges |
 | Cosecha 2022 |
Fazenda Vila Boa es una finca cafetera ubicada en Campos das Vertentes, en el sur de Minas Gerais, Brasil. Fundada hace más de 100 años, está gestionada por Mônica Borges y su esposo, quienes han puesto un gran énfasis en la sostenibilidad y en el impacto social del proyecto, algo que repercute positivamente en el café Brasil.
La región de Campos das Vertentes se caracteriza por tener altiplanos con una altitud promedio de 1030 metros sobre el nivel del mar, una precipitación regular y temperaturas suaves durante todo el año. Estas condiciones son ideales para el cultivo café de especialidad en Brasil.
Impacto social y medioambiental positivo
El enfoque de la finca se centra en producir cafés de especialidad de alta calidad al mismo tiempo que en mejorar el impacto social y medioambiental del proyecto. La finca tiene más de 100 años de historia y siempre ha tenido muy presente su impacto social y medioambiental.
Fazenda Vila Boa es un importante centro de empleo en la región, brindando trabajo y apoyo a casi 450 personas de las comunidades cercanas a través de proyectos sociales y empleo directo.
Además, la finca es una de las pocas en Brasil que cuenta con la certificación de carbono neutral otorgada por GRÖN. La certificación neutral en carbono demuestra que la finca absorbe más carbono (a través de la vida vegetal) de lo que emite (a través de la cosecha y el procesamiento), contribuyendo así a la lucha contra el cambio climático y hacer el cultivo de café Brasil más sostenible.
Cultivo de café en la región de Campos das Vertentes
La región de Campos das Vertentes se encuentra en el corazón del estado de Minas Gerais en Brasil. La región recibe su nombre, que significa literalmente “campos de cuenca hidrográfica”, debido a su ubicación entre dos importantes cuencas hidrográficas en Brasil.
Esto, junto a suelos fértiles y abundancia de agua, crea un microclima ideal para el cultivo de café brasil de especialidad.
En la zona llueve regularmente y las temperaturas son suaves durante todo el año. Aun así, la temporada de cosecha tiene un clima seco, lo que favorece los procedimientos posteriores a la cosecha.
La diferencia de temperaturas durante la temporada de cosecha y la de procesamiento ofrece buenas condiciones para el ciclo de maduración de este café Brasil.
El procesado de este lote
En Fazenda Vila Boa, el café es cosechado selectivamente y solo se recolecta el fruto maduro, de color rojo. Luego pasa un control de calidad para eliminar las cerezas que puedan tener defectos o no estén maduras.
Este lote de café Brasil se ha procesado utilizando el método natural a diferencia de la mayoría de café de la región que se procesan como “pulped natural” o honey. Esto significa que los granos de café se dejan secar en la cereza antes de despulparlos.
Una vez se han cosechado y seleccionado las cerezas se extiende en patios para secar al sol. Para asegurar un secado uniforme, se rastrilla frecuentemente el café.
El resultado final es un café con notas de cata que se destacan por su perfil afrutado y dulce, en gran parte debido a la técnica de procesamiento natural y a las condiciones únicas de cultivo en la región. Los granos son de tamaño medio y uniforme y encontraremos notas a frutos del bosque, chocolate, violeta.
Café Brasil y el ejemplo de Fazenda Vila Boa
En Brasil, el café es una industria de gran importancia económica y social. Con casi el 40% de la producción mundial de café, Brasil es el principal productor del mundo, con alrededor de 3,7 millones de toneladas de café al año.
La mayoría del café Brasil se cultiva en grandes fincas que han optado por la cosecha mecánica y procesamiento para maximizar la producción, sin embargo, hay una creciente tendencia hacia la producción de cafés de especialidad y sostenibles, como el café de Fazenda Vila Boa.
Fazenda Vila Boa es un ejemplo de cómo se puede lograr la producción de café de alta calidad con un impacto social y ambiental positivo.
