Espresso
 | Tarrazú |
 | 1.500-1.900 msnm. |
 | Caturra, Catuaí |
 | White honey |
 | Iván Solís |
Iván Solís, una historia de éxito
Hoy en día, es una de las personas más importantes en la industria del café en esta prestigiosa micro región cafetera de Santa María de Dota.
Iván conoce todas las granjas y personas que componen su amada y pequeña ciudad.
Sin embargo, para llegar hasta donde está hoy, Iván ha tenido que luchar y ganarse la posición en la que se encuentra desde un comienzo extremadamente humilde.
Su disciplina y ética de trabajo, pasión, experiencia y visión lo han llevado a crear la estación de lavado de Santa Fe con su esposa y 3 hijos.
De orígenes humildes a productor de café
Más tarde, como camionero para la cooperativa, conoció todas las estaciones regionales de recolección de cerezas, las cuales transportaba recién cosechadas y las entregaba en las estaciones de procesado de la cooperativa.
Con el paso del tiempo comenzó a supervisar todas las operaciones de procesamiento de café para CoopeDota.
En 2009 se convirtió en un Q Grader certificado y en 2017 con sus ahorros, un poco de ayuda de instituciones financieras y su familia, comenzó la micro estación de procesado Solís & Cordero.
También está en posición de apoyar a muchos de esos productores de café que conoció mientras recogía las cerezas de café cuando era joven.
El procesado ‘white honey’ de Iván Solís
La variedad principal con la que trabajan es Catuaí, con algo de Caturra.
La elevación local varía de 1.600 a 1.800 m.
Este café se procesa en su planta de lavado, llamada Santa Fe, con el método “White honey”.
Esto significa que las cerezas pasan por una máquina que elimina el 85-90% del mucílago antes de dejarlas en camas elevadas para que se sequen al sol durante 12-15 días.
El café de especialidad como herramienta para mejorar las condiciones de los caficultores
Iván Solís es un ejemplo de cómo, cuando todos aquellos involucrados en la cadena de producción del café trabajan de forma ética y justa, esto puede mejorar las condiciones de vida de todos, especialmente quienes más lo necesitan.
En Ineffable esto ha sido siempre uno de los elementos más importante de nuestra filosofía.
