Envío gratuito para España (Península), Mallorca & Portugal >40€ / Europa >99€ / Entrega en 24/48h L-V

Edilzar Ordoñez – México – Black Honey

16,0058,00 IVA incluido

 Elaboración recomendada: Filtro & espresso
 Notas de cata: Banana bread, cereza, gominola
Origen  Tipo de proceso: Black Honey
Variedad  Variedad botánica 100% arábica: Catuaí
Proceso  Puntuación SCA: 88
Origen  Productor: Edilzar Ordoñez
Altura  Región: Chiapas
Altura  Altura: 1500m.
Cosecha  Cosecha: 2023

 

Con este producto puedes obtener hasta + 580 IneffablePoints.

Durante años Edilzar trabajó en Estados Unidos para poder mandar dinero a su familia, construir una casa y comprar tierra para cultivar café junto a la finca de su padre.

Una vez de vuelta, Edilzar se encarga de su finca y de asegurarse que los trabajadores, con los que labora hombro con hombro, tengan buenas condiciones.

Para este lote ha elegido el proceso ‘black honey’ el más difícil de los semi-lavados. Esto significa que las cerezas se despulpan cuando se cosechan, pero se le deja el mucílago y se secan con este. Hay diferentes tipos de ‘honey’, en el ´black honey’ (proceso complejo y que requiere de monitorización continua) el mucílago se deja hasta que adquiere un color negruzco.

Información adicional

Peso N/D
Grano-Molido:

Café en grano, Molido émbolo, Molido Cold Brew, Molido AeroPress, Molido V60, Molido Chemex, Molido moka italiana, Molido Espresso

Formato:

250 gr., 1 kg

Marca:

Ineffable Coffee

Preparación:

Espresso, Superautomática, Moka italiana, Filtro V60, Filtro Chemex, AeroPress, Prensa francesa, Cafetera de filtro, Cold Brew

Procesado:

Honey

Filtro-Espresso:

Filtro & Espresso

España (Península), Mallorca y Portugal

  • Envío gratuito a partir de 40€ para Península, Mallorca y Portugal.
  • Para pedidos inferiores a 40€ los gastos de envío son 4€.
  • Envío a Canarias, Ibiza, Menorca y Formentera de café 10€. Para el resto de productos el envío se calcula de forma automática en el carrito.
  • No hacemos ningún tipo de envío a Ceuta, Melilla y Gibraltar.
  • En todos los envíos recibirás email de seguimiento.
  • Los tiempos de entrega se cumplen en el 99% de los envíos. Hay que tener en cuenta que estamos sujetos al buen funcionamiento externo de nuestros colaboradores logísticos.
  • Los días festivos nacionales y/o regionales pueden afectar a los tiempos de entrega estimados.
  • Entrega a Península en 24/48 horas, L-V.
  • Entrega a Baleares en 3/7 días, L-V.
  • Entrega a Portugal en 3/7 días, L-V.
  • Entrega a Canarias con Correos de 3/7 días, L-V, y no llevará email de seguimiento.

Europa

  • Envío gratuito, para café y algunos accesorios, a partir de 99€
  • La maquinaria más pesada como máquinas y molinos, y el resto de accesorios llevarán un extra de gastos de envío + seguro, que podrás ver automáticamente en tu carrito al introducir tu dirección de envío.
  • Países incluidos: Alemania, Austria, Bélgica, Bulgaria, Croacia, Dinamarca, Eslovaquia, Eslovenia, Estonia, Francia, Finlandia, Grecia, Hungría, Irlanda, Italia, Letonia, Lituania, Luxemburgo, Mónaco, Países Bajos, Polonia, República Checa, Rumanía y Suecia.
  • Para pedidos inferiores a 99€ los gastos de envío se calculan automáticamente al introducir tu dirección de envío en el carrito de compra.
  • Entrega en 4/7 días, L-V.
  • En todos los envíos recibirás email de seguimiento.
  • Los tiempos de entrega se cumplen en el 99% de los envíos. Hay que tener en cuenta que estamos sujetos al buen funcionamiento externo de nuestros colaboradores logísticos.
  • Los días festivos nacionales y/o regionales pueden afectar a los tiempos de entrega estimados.

Mundo

  • Los gastos de envío se calculan automáticamente al introducir tu dirección de envío en el carrito de compra.
  • En todos los envíos recibirás email de seguimiento.
  • Los aranceles y/o impuestos en países de destino no están incluidos en los gastos de envío; son externos y ajenos a Ineffable Coffee y varían de acuerdo a las políticas propias de cada país.
  • Países incluidos: Andorra, Arabia Saudita, Argentina, Australia, Bahréin, Bielorrusia, Bolivia, Bosnia y Herzegovina, Brasil, Canadá, Chile, China, Colombia, Corea del Sur, Costa Rica, Ecuador, Egipto, El Salvador, Emiratos Árabes Unidos, Estados Unidos, Guatemala, Honduras, India, Indonesia, Islandia, Israel, Japón, Jamaica, Jordania, Kuwait, Líbano, Liechtenstein, Macedonia del Norte, Malasia, Malta, Marruecos, Mauricio, México, Moldavia, Montenegro, Nicaragua, Noruega, Nueva Zelanda, Omán, Panamá, Paraguay, Perú, Qatar, Reino Unido, República Dominicana, Rusia, San Marino, Serbia, Singapur, Sudáfrica, Suiza, Turquía, Ucrania, Uruguay.

Experiencia e innovación para un café Black Honey excepcional

Edilizar Ordonez, el hijo mayor del caficultor Luis Ordonez, regresó a la finca de su familia el año pasado después de trabajar durante años en los Estados Unidos.

Su período en los EE. UU., donde se especializó en la poda de árboles para mantener las líneas eléctricas, le permitió apoyar financieramente la construcción de un nuevo hogar para su familia en un pueblo cercano. Además, invirtió en tierras adyacentes a la finca de su padre para cultivar café.

A su regreso, Edilizar asumió la responsabilidad del procesamiento de café, sustituyendo a su padre que se estaba recuperando de los efectos del COVID-19. Edilizar puso en marche un cambio de enfoque y empezó a probar métodos alternativos de procesamiento. El cambio es evidente en la calidad de los cafés lavados de Edilizar.

Edilzar Ordoñez - México - Black Honey 1Edilzar Ordoñez - México - Black Honey 2

Durante la temporada de cosecha, Edilizar participa activamente en la recolección y procesamiento junto con los trabajadores contratados. Su esposa se encarga de proporcionar comidas a los recolectores. Para atraer y retener a los trabajadores, que cada vez escasea más, la familia Ordoñez ha mejorado las condiciones laborales, ofreciendo alojamiento, salarios justos y suministros adicionales.

Como parte de una cooperativa de diez productores, la familia Ordoñez posee colectivamente una máquina tostadora y una descascaradora, brindando servicios de molienda y tostado a la comunidad. Esta estructura cooperativa facilita el procesamiento de grandes volúmenes de café tanto para la familia Ordoñez como para productores más pequeños.

Sin embargo, la reciente violencia de pandillas en la región ha planteado nuevos desafíos. Con dos pandillas rivales disputando el control de la frontera con Guatemala, la familia Ordonez reconoce preocupaciones sobre la situación de seguridad.

Edilzar Ordoñez - México - Black Honey 3

Edilzar Ordoñez - México - Black Honey 4

El proceso Black Honey de este café de México

Este café es un café Black Honey, lo que significa que las semillas son despulpadas inmediatamente después de recolectar las bayas y se dejan secar así.

El primer paso delo proceso para una café de especialidad es siempre recoger las cerezas en su punto óptimo de maduración. Esta es una de las razones por las que hacen falta trabajadores experimentados.

Esto significa que las cerezas se despulpan cuando se cosechan, pero se le deja el mucílago y se secan con este. Hay diferentes tipos de ‘honey’, en el ´black honey’ (proceso complejo y que requiere de monitorización continua) el mucílago se deja hasta que adquiere un color negruzco.

Edilzar Ordoñez - México - Black Honey 5

Edilzar Ordoñez - México - Black Honey 6

Sobre el Café de México

En el siglo XVIII, México vio sus primeros brotes de café cuando se introdujo en Veracruz, marcando el inicio de una historia cafetalera que se extendería por todo el país. Hay varias historia de cómo sucedió esto.

Se cree que fue introducido en los años 1740 por comerciantes franceses, quienes lo importaron desde la isla de Martinica, aun hoy colonia francesa. Otra teoría dice que fue Don Juan Antonio Gómez de Guevara, conde de Oñate de origen español quien trajo desde Cuba una planta de café y la plantó en su Hacienda de Guadalupe,7 situada en la localidad de Amatlán de los Reyes, quince minutos al sur de Córdoba. Según algunas fuentes esto ocurrió en 1796, mientras que otras indican 1804.

También se dice que En 1790, el fraile español Antonio de Alegre plantó las primeras semillas de café en la región de Córdoba, Veracruz, dando inicio a una industria que cambiaría el panorama agrícola de México.

Con el tiempo, el cultivo del café se expandió a diversas regiones, con Chiapas, Oaxaca y Puebla emergiendo como destacados productores. La diversidad climática y las variadas altitudes de estas áreas proporcionaron el terreno perfecto para el cultivo de café arábica, conocido por su sabor distintivo y aromático.

Cultura e industria del café de México

La cultura cafetera mexicana se arraigó profundamente en la vida cotidiana, desde las mañanas con una taza de café hasta las animadas tertulias nocturnas en las “cafeterías” tradicionales. Eventos como el Festival del Café en Coatepec, Veracruz, que se celebra desde 1994, resaltan la importancia cultural y social del café en la vida de los mexicanos.

En cuanto a la industria, México se ha consolidado como uno de los principales productores de café a nivel mundial. En la actualidad, el país contribuye con alrededor del 5% de la producción global de café. Además, se ha observado un aumento significativo en la producción sostenible y el cultivo orgánico, representando aproximadamente el 20% de la producción total. Esta transición hacia prácticas más sostenibles no solo beneficia al medio ambiente, sino que también agrega valor a los granos mexicanos en los mercados internacionales.

En términos económicos, las exportaciones de café mexicano generan ingresos significativos, alcanzando aproximadamente 15.000 millones de dólares anuales.

Este sector se ha convertido en un pilar fundamental de la economía donde hay más 500,000 productores con trabajo tanto en la producción como en la cadena de suministro del café en México.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

  • 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
  • 10 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de café.
  • 1 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de accesorios.

¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

  • 2.000 IneffablePoints = Descuento de 10€ en tu pedido.
  • Tus IneffablePoints aparecerán en la pasarela de pago de manera automática cada vez que hagas una nueva compra y tendrás la opción de canjearlos.
  • El descuento en IneffablePoints podrá ser hasta un 50% del importe total de tu pedido.
  • El mínimo de IneffablePoints a canjear es 2.000 IneffablePoints y no hay máximo de IneffablePoints a canjear.
  • Los IneffablePoints caducan al año.

Los IneffablePoints se asocian a tu cuenta de cliente de manera automática.
Puedes consultar tu saldo de IneffablePoints en cualquier momento accediendo a tu cuenta de cliente aquí:
https://ineffablecoffee.com/mi-cuenta/

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 36ml
  • Tiempo: 32-35s

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

  • Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
  • Molienda: Comandante 16 clics.
  • Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
  • Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
  • Una malla o seda.
  • Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
  • Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

  • Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
  • Echamos el café directamente en la malla.
  • Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
  • Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
  • Removemos suavemente para saturar todo el café.
  • Tapamos el recipiente.
  • Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
  • Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
  • Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
  • Mantenlo refrigerado.
  • Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).
Shopping cart0
Aún no agregaste productos.
Seguir comprando
0
Abrir chat
1
💬¿Alguna pregunta?
Hola 👋🏼¿chateamos?
Disponibles 24/7