Decaf Pink Bourbon 60h – Colombia – Descafeinado Thermal Shock

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Colab entre las Fincas El Diviso y Las Flores para un descafeinado excepcional

La Historia de Las Fincas y su Evolución en la Producción de Cafés Especiales

La Finca Las Flores tiene sus raíces en 1990, cuando Edilberto y Nubia, una pareja originaria de Cundinamarca, decidió establecerse en Acevedo, Huila, una región conocida por su riqueza cafetera. Inicialmente, la finca se dedicó a la producción de café convencional, pero con el tiempo, la familia optó por modernizar y diversificar sus actividades. Tras años de arduo trabajo y compromiso, la finca fue remodelada y transformada en un centro de producción de cafés especiales. Gracias a la implementación de métodos científicos y tecnológicos, lograron alcanzar altos estándares de calidad, consolidando a Las Flores como una finca de referencia en la región.

Productores de nueva generación

Hoy en día, Jhoan y su hermano Diego, hijos de Edilberto y Nubia, están al mando de la finca. Ambos representan a una nueva generación de caficultores que están preparados para enfrentar los desafíos del mercado global del café. Su enfoque innovador y su dedicación a la excelencia reflejan un cambio generacional en la industria cafetera, donde la tradición y la modernidad se unen para crear productos excepcionales.

Por otro lado, la Finca El Diviso es otra empresa familiar que ha estado en operación durante aproximadamente 25 años. Iniciada por José Uribe Lasso, la finca se centró en la producción de cafés especiales en los últimos cinco años, un enfoque que ha permitido a la familia y a sus amigos estandarizar protocolos de procesamiento y garantizar la calidad constante de sus lotes.

La colaboración entre fincas amigas

Recientemente, los hermanos Lasso se han asociado con Jhoan Vergara, propietario de la Finca Las Flores, para crear un proyecto conjunto llamado El Diviso. Esta colaboración reúne las fincas bifamiliares El Diviso y Las Flores, ubicadas cerca de Pitalito, Huila. La unión de estos tres jóvenes emprendedores ha sido clave para mejorar la calidad del café y expandir sus operaciones. Han comenzado a procesar lotes regionales, comprando cerezas de café a sus vecinos y procesándolas en la finca El Diviso.

Procesado especial

El proceso de producción es meticuloso y cuidadosamente controlado. Las cerezas de café se seleccionan en su punto óptimo de madurez y se someten a un proceso de oxidación de 36 horas, seguido de una fermentación anaeróbica de 60 horas. Finalmente, el café se seca de manera natural, complementado con secado mecánico según las condiciones climáticas, asegurando así un producto de alta calidad. Además, la asociación utiliza un método natural de descafeinización, que combina agua de manantial y acetato de etilo (AE) de origen natural.

Este proceso, basado en caña de azúcar y agua de montaña, preserva la estructura y características del grano, garantizando un café descafeinado de sabor y aroma excepcionales. Este enfoque innovador y colaborativo no solo eleva la calidad del café producido, sino que también fortalece la comunidad cafetera de la región, creando un modelo sostenible de producción que respeta tanto la tradición como la innovación.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
• 10 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de café.
• 1 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de accesorios.

¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

• 2.000 IneffablePoints = Descuento de 10€ en tu pedido.
• Tus IneffablePoints aparecerán en la pasarela de pago de manera automática cada vez que hagas una nueva compra y tendrás la opción de canjearlos.
• El descuento en IneffablePoints podrá ser hasta un 50% del importe total de tu pedido.
• El mínimo de IneffablePoints a canjear es 2.000 IneffablePoints y no hay máximo de IneffablePoints a canjear.
• Los IneffablePoints caducan al año.

Los IneffablePoints se asocian a tu cuenta de cliente de manera automática.
Puedes consultar tu saldo de IneffablePoints en cualquier momento accediendo a tu cuenta de cliente aquí:
https://ineffablecoffee.com/mi-cuenta/

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)