Sitio Mateiro – Brasil – Natural

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La Tradición y Excelencia del Café de Sitio Mateiro en Sul de Minas

En la pintoresca municipalidad de Machado, situada en la región de Sul de Minas, Brasil, se encuentra el Sitio Mateiro, un ejemplo vivo de la tradición y dedicación en la producción de café de especialidad. Esta finca es administrada por Sebastião e Ivanete Godoy, productores de café de tercera generación que han transformado la herencia de sus antepasados en un proyecto exitoso y sostenible.

Sebastião cultiva con orgullo las plantas de café que fueron sembradas hace varias décadas por su padre y abuelo. Este legado no solo es un testimonio de la historia familiar, sino también de la resiliencia y el amor por la tierra que ha caracterizado a la familia Godoy a lo largo de los años. La pasión por el café ha sido transmitida a sus tres hijos, quienes están aprendiendo y aplicando los conocimientos y técnicas desarrolladas por sus padres y abuelos para mejorar continuamente la calidad de sus lotes.

Durante la temporada de cosecha, la familia Godoy se emplea a fondo para recoger los frutos en su punto óptimo de maduración. Este proceso meticuloso asegura que solo las cerezas de café más maduras y de mejor calidad sean seleccionadas. Tras la recolección, las cerezas se someten a un proceso natural que requiere atención al detalle y un monitoreo constante para garantizar un producto final excepcional.

El compromiso de la familia con la calidad y la excelencia es evidente en cada paso del proceso de producción. Año tras año, se esfuerzan por mejorar sus técnicas y optimizar la calidad de sus lotes. Este enfoque en la mejora continua no solo les ha permitido incrementar las puntuaciones de sus cafés en competiciones y catas, sino que también ha tenido un impacto significativo en el bienestar económico del hogar.

La dedicación de Sebastião e Ivanete a la producción de cafés de especialidad ha transformado la finca Sitio Mateiro en un ejemplo de éxito sostenible. Su enfoque en la calidad no solo ha mejorado su situación económica, sino que también ha asegurado que sus hijos continúen con la tradición familiar, llevando el legado de los Godoy a nuevas alturas.

El café de Sitio Mateiro no es solo una bebida; es una historia de tradición, pasión y dedicación que se transmite de generación en generación. Probar este café es experimentar el resultado del arduo trabajo y el amor de una familia que ha dedicado su vida a la perfección en cada taza.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
• 10 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de café.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

• 2.000 IneffablePoints = Descuento de 10€ en tu pedido.
• Tus IneffablePoints aparecerán en la pasarela de pago de manera automática cada vez que hagas una nueva compra y tendrás la opción de canjearlos.
• El descuento en IneffablePoints podrá ser hasta un 50% del importe total de tu pedido.
• El mínimo de IneffablePoints a canjear es 2.000 IneffablePoints y no hay máximo de IneffablePoints a canjear.
• Los IneffablePoints caducan al año.

Los IneffablePoints se asocian a tu cuenta de cliente de manera automática.
Puedes consultar tu saldo de IneffablePoints en cualquier momento accediendo a tu cuenta de cliente aquí:
https://ineffablecoffee.com/mi-cuenta/

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)