Roi AB un café de Kenia
Roi Estate es una pequeña finca ubicada en el condado de Kiambu, justo al norte de Nairobi, en las estribaciones de la cordillera Aberdare.
Crece a una altura de 1.700 metros sobre el nivel del mar en un suelo rojo volcánico que es rico en materia orgánica, perfecto para la producción de cafés de alta calidad.
El área recibe alrededor de 1.098 mm de agua con dos temporadas de lluvia al año.
El café es cosechado a mano y entregado a un molino donde se despulpa.
Primero se separan los granos densos de los inmaduros ‘mbuni’ (flotadores) usando tanques de flotación con agua, lo que significa que los granos más densos se hunden y se envían a través de canales al tanque de fermentación.
Esta primera etapa de fermentación dura alrededor de 24 horas, después de la cual los granos se lavan y se envían al segundo tanque de fermentación durante otras 12-24 horas.
Una vez completado el proceso de fermentación, los granos pasan a canales de lavado donde los que flotan se vuelven a separar y los granos densos se limpian de mucílago.
A continuación, los granos lavados pasan a tanques de remojo, donde se dejan en agua limpia durante otras 24 horas.
Este proceso de remojo permite que se desarrollen los aminoácidos y proteínas en la estructura celular de cada grano, lo que da como resultado niveles más altos de acidez y sabores complejos a fruta en taza.
Se cree que este proceso de remojo contribuye al perfil de sabor por los que los cafés kenianos son tan famosos.
Los granos se pasan a mesas de secado donde se colocan en una delgada capa para permitir que se elimine rápidamente alrededor del 50% de humedad.
Esta primera etapa de secado puede durar alrededor de 6 horas antes de recoger los granos y colocarlos en capas más gruesas durante los siguientes 5-10 días restantes del período de secado.
Luego, el café en pergamino ya seco se entrega a un molino privado y se guarda en “bodegas” para reposar.
El café se vende tradicionalmente a través del sistema de subastas del país, aunque los recientes cambios de la ley en Kenia han hecho posible introducir el comercio directo mediante el cual los agricultores pueden pasar por alto la subasta y vender directamente a tostadores especializados en todo el mundo.
