Daanisa es el nombre de un árbol con forma de sombrilla bajo el cual se planta este café en la región de Guji, Etiopía.
Esto permite que las plantas de café crezcan a la sombra de este árbol medicinal autóctono de esta región.
Es también el nombre que recibe una sub-localidad de la región de Guji, en Etiopía.
La unidad administrativa más pequeña en este país se conoce como kebele y Daanisa es un sub-kebele que agrupa a unas cincuenta familias, de las que procede este café.
El procesado de café en la estación de lavado de Dambi Uddo
El café que presentamos, un café con procesado natural, es producto del trabajo de estas familias.
La estación de lavado en la que procesan este café se llama Dambi Uddo, y se encuentra en la región de Guji.
Los caficultores seleccionan y recogen las cerezas de café de forma manual.
Una vez en la estación de lavado, se vuelve a pasar una segunda selección para asegurar que solo las cerezas más maduras son procesadas.
Después de esta segunda selección, las cerezas de café se seleccionan en agua.
Solo las cerezas maduras caerán al fondo y de esta forma se separan de cerezas defectuosas u otros posibles elementos que contaminaría el café.
Las cerezas que flotan también se procesan para cafés de menor calidad.
Una vez limpias y separadas, las cerezas son llevadas a camas africanas para que se sequen.
Durante el proceso de secado, que puede durar de dos a tres semanas dependiendo de las condiciones atmosféricas, las cerezas son movidas frecuentemente y se continúa el proceso de selección desechando aquellas que son defectuosas.
Los primeros días las cerezas están esparcidas en una sola capa para optimizar su procesado y selección.
Luego se crean varias capas que van cambiando para ralentizar el secado y estabilizar la humedad.
Todo esto para asegurar que el café que tienes en tus manos es de la mejor calidad.
Guji: una región de Etiopía con excelentes cafés
Hasta hace poco, los cafés más famosos de Etiopía eran los de las regiones de Sidamo y Yirgacheffe.
Ha sido recientemente cuando la región de Guji se ha empezado a diferenciar por los grandes perfiles de los cafés cultivados.
Guji es una región montañosa, boscosa y con mucha lluvia, lo que crea unos perfiles de cata únicos y diferentes de las hasta ahora más conocidas regiones.
Etiopía, la cuna del café
La calidad excepcional del café de Etiopía se debe a una combinación de factores.
La gran diversidad de genéticas de los diferentes tipos de café hace que se encuentren muchos perfiles de sabor.
Esta diversidad genética se debe, entre otros factores, al cuidado artesanal con el que se cultivan las plantas de café.
El terreno, la altitud y el clima, todo juega a favor para producir excelentes cafés.
Estas formas de cultivo tradicional significan que no se usan pesticidas o químicos.
Y, la tradición de cultivar café ha creado la infraestructura, tanto plantas de procesado como posibilidad de exportar en pequeñas cantidades, para que el cultivo de café a pequeña escala sea posible.
Esto es algo que desde Ineffable Coffee siempre tenemos muy en cuenta y que es fundamental en el café de especialidad: que todos los integrantes de la cadena de producción reciban una recompensa justa por su trabajo.
Es la única forma de asegurar que podremos disfrutar mañana de un excelente café como este.