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Fruta tropical, miel, hibisco
Origen Muranga
Altura 1.500 – 1.630 msnm.
Variedad

 SL28, SL34, Batian

Proceso Lavado
Productor Pequeños productores
Kangurumai un café de terreno volcánico en Muranga a 1.600m. de pequeños productores al pie de la cordillera Aberdare al sur de Nyeri, en Kenia.

Kangurumai es el nombre de la planta de lavado operada por la Kangurumai Cooperative Society, una cooperativa situada en la región de Muranga, en la zona central de Kenia.

La cooperativa está en la cordillera montañosa de Aberdare, rodeada de bosque y con un rico terreno volcánico.

La altitud, a unos 1.600 metros sobre el nivel del mar, las características del terreno y las condiciones atmosféricas, hacen de esta región un lugar ideal para el cultivo de café de especialidad y dónde podemos encontrar algunos de los mejores café de este país.

Kangurumai un café de terreno volcánico en Muranga a 1.600m. de pequeños productores al pie de la cordillera Aberdare al sur de Nyeri, en Kenia.

Caficultores de la región de Muranga

Kangurumai un café de terreno volcánico en Muranga a 1.600m. de pequeños productores al pie de la cordillera Aberdare al sur de Nyeri, en Kenia.
Los caficultores de esta región tienen pequeñas plantaciones, de no más de media hectárea y con unas doscientas cincuenta plantas de café.

En esta región, los agricultores tienen café además de otros cultivos.

El café les sirve como una fuente de ingresos en efectivo, algo que es más complicado con otros cultivos, que suelen estar más enfocados al consumo y la venta local.

Sistema de cooperativas para el cultivo del café en Kenia

Kangurumai un café de terreno volcánico en Muranga a 1.600m. de pequeños productores al pie de la cordillera Aberdare al sur de Nyeri, en Kenia.
El ecosistema de cultivo y venta de café en Kenia está mayoritariamente organizado alrededor de cooperativas.

Esto permite a los pequeños productores obtener una mayor retribución por su café y permite una mayor trazabilidad.

El cultivo de café en Kenia es relativamente nuevo comparado con el de otros países vecinos, como Etiopía, y generalmente son plantaciones pequeñas.

Estos dos factores han hecho que se desarrolle un sistema de cooperativas por todo el país en la que los pequeños productores colaboran y se refuerzan unos a otros.

Cada cooperativa puede gestionar una o varias estaciones de lavado donde los productores de los alrededores llevan sus cerezas recién recogidas.

Procesado del café en la planta de lavado de Kangurumai

Kangurumai un café de terreno volcánico en Muranga a 1.600m. de pequeños productores al pie de la cordillera Aberdare al sur de Nyeri, en Kenia.
Los caficultores que llevan su café a la planta de Kangurumai cultivan principalmente las variedades SL28 y SL34.

Estas variedades son las más extendidas en este país puesto que tiene una estructura de raíces profunda que le permite maximizar los recursos de agua.

Los caficultores recogen las cerezas a mano y de forma selectiva para asegurar que solo aquellas que están en su punto óptimo de maduración llegan a la planta de lavado.

Una vez allí, los empleados de la planta supervisan de forma meticulosa el recibimiento para separar las cerezas maduras y densas a través de un proceso de flotamiento y selección por vista.

Una vez recibidas, las cerezas son despulpadas y se dejan fermentar entre 16 y 24 horas.

A continuación, se lavan en agua limpia proveniente de los ríos cercanos en la que se dejan macerar 12 horas.

Kangurumai un café de terreno volcánico en Muranga a 1.600m. de pequeños productores al pie de la cordillera Aberdare al sur de Nyeri, en Kenia.
Por último, las semillas de café se dejan secar en camas elevadas entre 14 y 18 días.

Durante este tiempo los empleados mueven frecuentemente el café para asegurar un secado uniforme.

En los momentos de más calor del día y por la noche el café se cubre para conseguir un secado lento.

Cuando el café está listo para ser exportado se separa dependiendo del tamaño de las semillas.

Aquellas que tienen un tamaño 17/18 son AA, mientras que las 15/16 son AB.

El grado AA o AB no es un indicativo de calidad, como mucha gente cree, sino de tamaño.

Comprar café de cooperativas y trato justo

Kangurumai un café de terreno volcánico en Muranga a 1.600m. de pequeños productores al pie de la cordillera Aberdare al sur de Nyeri, en Kenia.
El café de especialidad es un concepto que engloba mucho más que solo una puntuación en cata.

Es que exista trazabilidad del producto desde el origen hasta el consumidor, que está trazabilidad repercuta en un mayor beneficio para los miembros más importante de la cadena de producción -los caficultores- y le permita una vida más digna y que estas prácticas respeten el medio ambiente.

En muchas zonas de entornos rurales, como en Kenia, las cooperativas ayudan a que esto sea posible.

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