El Diviso x Las Flores – Colombia – Lavado anaeróbico 48h

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Empoderando Nuevas Generaciones: El Diviso y Las Flores

Este lote representa una colaboración tremenda entre una nueva generación de productores de café: los hermanos Lasso de la finca El Diviso y Jhoan Vergara de la finca Las Flores. Estos jóvenes caficultores representan la vanguardia de la producción de café en Colombia, enfocándose exclusivamente en cafés especiales y utilizando la ciencia y la tecnología para alcanzar los más altos estándares de calidad. Su colaboración reúne la experiencia necesaria para optimizar el procesado de este lote regional.

La Historia de Las Flores y El Diviso

La historia de la Finca Las Flores comenzó en 1990 cuando Edilberto y Nubia, oriundos de Cundinamarca, decidieron establecerse en Acevedo, Huila. A lo largo de los años, la finca fue renovada y cambió su enfoque hacia la producción de cafés especiales, utilizando ciencia y tecnología avanzadas para garantizar una calidad superior. Hoy en día, Jhoan y su hermano Diego manejan Las Flores, demostrando que las nuevas generaciones de caficultores están listas para asumir desafíos e innovar.

Por otro lado, El Diviso es una empresa familiar con una trayectoria de aproximadamente 25 años en la producción de café. Iniciado por José Uribe Lasso, el proyecto ha intensificado recientemente sus esfuerzos en la producción de cafés especiales, formando un equipo cohesionado de familiares y amigos cercanos. Han logrado estandarizar protocolos de procesamiento que garantizan la calidad en sus lotes de café.

Una Asociación Sinérgica: El Diviso y Las Flores

La unión de El Diviso, liderado por Néstor y Adrián Lasso, y Las Flores bajo la dirección de Jhoan Vergara, cerca de Pitalito en la región del Huila de Colombia, ha sido una colaboración fructífera. Estos tres jóvenes empresarios han unido sus conocimientos para elevar la calidad del café. Este año, su colaboración se ha ampliado para procesar lotes regionales, obteniendo cerezas de fincas vecinas y procesándolas en El Diviso.

Procesado especial

El meticuloso procesamiento de este lote comienza con la selección de las cerezas más maduras, que pasan por un proceso de oxidación en cereza durante 36 horas. Posteriormente, las cerezas se despulpan y se someten a una fermentación anaeróbica de 48 horas utilizando el mosto de sus propias cerezas. El café luego se seca de manera lenta y controlada mecánicamente, asegurando un desarrollo óptimo del sabor y consistencia.

Esta asociación no solo destaca el compromiso con la calidad, sino que también subraya el potencial de la colaboración para avanzar en la industria del café de especialidad. Integrando ciencia, tecnología y experiencia tradicional, El Diviso y Las Flores no solo están mejorando la calidad del café, sino que también están fomentando prácticas sostenibles que benefician tanto a los productores como a los consumidores.

Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.

¿Cómo funciona?

Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:

• 15 IneffablePoints por cada 1€ en pedidos de la Suscripción Continua.
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¿Cómo y cuándo puedo canjear los puntos?

Una vez acumulados 2.000 IneffablePoints puedes canjearlos en tu siguiente pedido a través de la pasarela de pago:

• 2.000 IneffablePoints = Descuento de 10€ en tu pedido.
• Tus IneffablePoints aparecerán en la pasarela de pago de manera automática cada vez que hagas una nueva compra y tendrás la opción de canjearlos.
• El descuento en IneffablePoints podrá ser hasta un 50% del importe total de tu pedido.
• El mínimo de IneffablePoints a canjear es 2.000 IneffablePoints y no hay máximo de IneffablePoints a canjear.
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Los IneffablePoints se asocian a tu cuenta de cliente de manera automática.
Puedes consultar tu saldo de IneffablePoints en cualquier momento accediendo a tu cuenta de cliente aquí:
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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

• Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
• Molienda: Comandante 16 clics.
• Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
• Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
• Una malla o seda.
• Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
• Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

• Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
• Echamos el café directamente en la malla.
• Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
• Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
• Removemos suavemente para saturar todo el café.
• Tapamos el recipiente.
• Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
• Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
• Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
• Mantenlo refrigerado.
• Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).

Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

• Ratio: 1:2
• En seco: 18gr
• En taza: 36gr
• Tiempo: 26-31s

Variables:

• Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
• Temperatura: 94ºC
• Presión: 6 bares
• Pre-infusión: No
• Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

• Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
• Molino: Mythos 2
• Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
• Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)