Romario Umaña – Costa Rica – Natural
17,00€ – 62,00€ IVA incluido
 | Elaboración recomendada: Filtro & Espresso |
 | Notas de cata: Ciruela, plátano, chocolate blanco |
 | Tipo de proceso: Natural |
 | Variedad botánica 100% arábica: Red Catuaí |
 | Puntuación SCA: 88 |
 | Productor: Romario Umañana |
 | Región: Tarrazú |
 | Altura: 1900m. |
 | Cosecha: 2024 |
- Descripción
- Información adicional
- Envíos
- Conoce al productor
- IneffablePoints
- Receta Cold Brew
- Receta Espresso
La Finca El Centro se encuentra en una micro región de Tarrazú llamada Canet en la cima de la montaña La Cruz donde la combinación del clima y la tierra son ideales para el cultivo de cafés de especialidad.
Romario Umaña es segunda generación en la finca donde su padre sembró las dos hectáreas que componen la finca con Catuaí Rojo a mediados de los noventa.
La familia entera se encarga de mantener los cafetos sanos y bien fertilizados a la vez que aplican prácticas beneficiosas para el medio ambiente.
Este lote de proceso natural es secado en camas elevadas durante 22 días, durante los cuales se mueve y monitorea constantemente.
Este es el cuarto año consecutivo que trabajamos con Romario y no podemos estar más contentos con el resultado y el feedback que recibimos.
Información adicional
| Peso | N/D |
|---|---|
| Grano-Molido: | Café en grano, Molido émbolo, Molido Cold Brew, Molido AeroPress, Molido V60, Molido Chemex, Molido moka italiana, Molido Espresso |
| Formato: | 250 gr., 1 kg |
| Marca: | Ineffable Coffee |
| Filtro-Espresso: | Filtro & Espresso |
| Preparación: | Behmor / Moccamaster, Espresso, Superautomática, Moka italiana, Filtro V60, Filtro Chemex, AeroPress, Prensa francesa, Cafetera de filtro |
| Perfil de sabor: | Afrutado, complejo, acidez media |
| Procesado: | Natural |
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Un café natural dulce y tropical de Romario Umaña en Tarrazú
Romario Umaña fundó su propia estación de lavado para procesar el café de su finca en 2019, bajo el nombre de Umacor.
Umacor es una conjunción del nombre de su madre y padre (Umaña + Cordero).
La finca de Romario y la estación de lavado se encuentran en la localidad de San Marco de Tarrazú, perteneciente al distrito homónimo de Costa Rica.
De café comercial a café de especialidad
El abuelo de Romario se dedicaba al cultivo y procesado de café y su padre trabajó muchos años en diferentes plantaciones hasta que reunió el dinero suficiente para comprar su propia micro-plantación.
Romario creció ayudando a su padre y abuelo cuando no estaba estudiando o practicando ciclismo por la región montañosa de Tarrazú.
Durante todo este tiempo la familia llevaba su café a cooperativas locales para que lo procesaran o lo vendían a las estaciones de lavado de multinacionales, donde se mezclaba con otros cafés convencionales.
En Costa Rica las familias están muy unidas y los primos de Romario empezaron su propia micro planta de lavado.
Romario y sus hermanos pasaron mucho tiempo aprendiendo de forma práctica todo el proceso del café.
En 2019 Romario desarrolló un plan para establecer su propia micro planta de lavado y lo presentó a su familia.
Romario explicó a su familia que con todo el conocimiento acumulado sobre el cultivo del café y teniendo su propia planta de lavado podrían obtener un café de mejor calidad y por el que podrían obtener un mejor precio.
Tener control del café, desde la semilla hasta el saco para vender, permite un control de calidad y trazabilidad que asegura la calidad de este.
Esencialmente, pasaron de cultivar un buen café que se perdía en grandes a lotes, a cultivar un café de especialidad que ellos mismos plantaban, recogían, procesaban y vendían. El resultado es un café excepcional.
El principio de Umacor
Umacor comenzó de forma muy simple. La región de Tarrazu se ha convertido un hub de micro plantaciones y estaciones de lavado que han creado un ecosistema de café de especialidad con excelentes resultados.
Cuenta con un sistema de lavado y procesado sencillo pero efectivo. Tienen varios sifones donde el café es depositado una vez recogido, varios tanques de lavado y camas para el secado.
En este momento, todo el proceso se hace de forma manual, dado que la instalación de sistemas mecánicos necesita electricidad, algo de difícil acceso en esta región y es más caro.
Romario y su familia tienen intención de mejorar y mecanizar algunas partes del proceso, pero el hecho de que de momento se haga todo de forma manual no resta calidad al café, al contrario.
Esto es posible porque por su primera producción propia fue en 2020 y relativamente pequeña, 10 sacos. Lo que ha incrementado hasta 20 para esta cosecha de 2022.
Tipo de procesado
Una vez que se recolecta el café, se deja caer en el sifón receptor y se envía a un sistema flotante simple que construyeron para eliminar la fruta ligera y poco madura y otros elementos extraños.
Luego, las cerezas se colocan en lechos de secado elevados en una capa delgada.
Se aseguran de mover y voltear la fruta con frecuencia en un proceso de secado que por lo general dura unos 22 días hasta alcanzar el nivel de humedad óptimo, lo que conduce a un café procesado natural, muy limpio.
El café resultante es muy afrutado, pero por las cualidades naturales de la planta y el terreno, puesto que no sufre casi fermentación.
Tarrazú, un lugar único para el cultivo del café
Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.
¿Cómo funciona?
Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:
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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.
Receta y equipamiento:
- Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
- Molienda: Comandante 16 clics.
- Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
- Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
- Una malla o seda.
- Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
- Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).
La forma de hacer el cold brew:
- Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
- Echamos el café directamente en la malla.
- Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
- Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
- Removemos suavemente para saturar todo el café.
- Tapamos el recipiente.
- Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
- Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
- Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
- Mantenlo refrigerado.
- Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).
Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.
Receta:
- Ratio: 1:2
- En seco: 18gr
- En taza: 36gr
- Tiempo: 26-31s
Variables:
- Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
- Temperatura: 94ºC
- Presión: 6 bares
- Pre-infusión: No
- Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)
Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:
- Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
- Molino: Mythos 2
- Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
- Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)