Selva Santa – Costa Rica – Lavado
14,00€ – 50,00€ IVA incluido
 | Elaboración recomendada: Espresso / Superautomática / Moka Italiana |
 | Notas de cata: Pasteis de nata, praliné, chocolate con leche |
 | Tipo de proceso: Lavado |
 | Variedad botánica 100% arábica: Catuaí & Caturra |
 | Puntuación SCA: 86,5 |
 | Productor: Pequeños productores |
 | Región: Los Santos |
 | Altura: 1400 – 1800m. |
 | Cosecha: 2024 |
- Descripción
- Información adicional
- Envíos
- Conoce al productor
- IneffablePoints
- Receta Cold Brew
- Receta Espresso
Este lote de pequeños productores proviene de un valle con increíble biodiversidad, en la zona de Los Santos, de ahí su nombre: Selva Santa.
Cada agricultor recoge las cerezas de café de la manera más cuidadosa y en su punto óptimo de madurez antes de transportarlo al beneficio Patalillo.
Una vez allí, su café es medido, inspeccionado y registrado antes de ser colocado en un gran tanque de recepción de cerezas.
Para el proceso lavado, el fruto se clasifica por densidad, se despulpa y se elimina mecánicamente todo el mucílago.
A continuación, los granos se dejan secar en patios durante 3 días para detener la fermentación y comenzar el proceso de secado. Finalmente, el secado se termina y se homogeneiza en un secador mecánico, a baja temperatura y lentamente, para asegurar un secado correcto.
Información adicional
| Peso | N/D |
|---|---|
| Grano-Molido: | Café en grano, Molido émbolo, Molido Cold Brew, Molido AeroPress, Molido V60, Molido Chemex, Molido moka italiana, Molido Espresso |
| Formato: | 250 gr., 1 kg |
| Marca: | Ineffable Coffee |
| Filtro-Espresso: | Espresso |
| Preparación: | Behmor / Moccamaster, Espresso, Superautomática, Moka italiana, Filtro V60, Filtro Chemex, AeroPress, Prensa francesa, Cafetera de filtro |
| Perfil de sabor: | Dulce, balanceado, buen cuerpo |
| Procesado: | Lavado |
España (Península), Baleares y Portugal
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Selva Santa: Un Proyecto de Café que Une Tradición, Comunidad y Sustentabilidad en la Zona de Los Santos
La Zona de Los Santos es un lugar extremadamente especial para nosotros. La densa naturaleza nos fascina, su fertilidad es difícil de comprender; todo crece allí, y las personas que cuidan de su armonía con el medio ambiente nos tocan el corazón.
Históricamente, el modelo de producción de café en Costa Rica consistía en que los agricultores cultivaban el café con gran esfuerzo, lo recolectaban y vendían el fruto a molinos multinacionales o cooperativas locales para su procesamiento, venta y exportación. Durante siglos, este modelo funcionó bien, trayendo desarrollo a todo el país y generando riqueza a muchas familias trabajadoras y astutas. Sin embargo, en los años 90 y principios de los 2000, el precio del fruto permaneció tan bajo durante tanto tiempo, y las prácticas agrícolas convencionales que se alentaban en ese momento finalmente volvieron insostenible el modelo.
A medida que se acercaban los años 2010, y el lado consumidor de la industria buscaba cafés de mayor calidad y más transparencia, algunos agricultores comenzaron a buscar un nuevo modelo. Algunas familias decidieron convertirse en sus propios procesadores y tomar más control sobre la calidad, las ventas y la exportación de su café. De esta manera, podían agregar valor a su fruto con calidad y transparencia, y así recibir más dinero y estabilidad por su café. Funcionó, y la “Revolución de los Micro Molinos” había comenzado en Costa Rica. Durante las décadas que siguieron, miles de agricultores abrirían sus propios molinos húmedos y se harían un nombre en el mundo del café de especialidad.
Nos encanta esta maravillosa e inspiradora historia de cómo el café de especialidad y la revolución de los micro molinos se apoderaron de Costa Rica para bien, pero lamentablemente no todos los agricultores y familias han podido comenzar su propio molino húmedo, aunque lo deseen. Se necesita mucha inversión financiera, esfuerzo y conocimientos para construir un molino húmedo. Es un gran riesgo, y tristemente también hemos visto molinos húmedos comenzar y fracasar. Se convierte en otro negocio en sí mismo, y los agricultores necesitan aprender a gestionar tanto el negocio de cultivo como el del molino húmedo, lo cual es extremadamente difícil. Así que nuestro socio en la región, Selva Specialty Coffee, decidió comenzar un nuevo proyecto para apoyar a agricultores apasionados que no pueden tener su propio molino húmedo. Este nuevo modelo se llama Selva Santa.
Selva Coffee se asoció con sus buenos amigos del Molino Patalillo, el molino en funcionamiento más antiguo de Costa Rica, desde 1887. Ellos proporcionaron el espacio y el servicio de procesamiento para un grupo seleccionado a mano de productores de la Zona de Los Santos. A lo largo de los años, han conocido y se han acercado a muchos, muchos caficultores de la región, la mayoría de los cuales son vecinos, amigos y familiares. Han seleccionado 47 agricultores únicos que no tienen molinos húmedos, pero que están dedicados a prácticas de cultivo respetuosas con el medio ambiente y son apasionados por la producción de alta calidad. Ofrecen a estos agricultores un precio superior por su fruto y se aseguran de mantener precios consistentes sin importar la situación de ese año.
Los Santos se llama así porque prácticamente cada pueblo lleva el nombre de un santo. Por ejemplo, hay San Marcos, Santa María, San Pablo, San Carlos, San Francisco, etc. También nos gusta pensar que la mayoría de las personas que conforman Los Santos son santos ellos mismos. ¡La gente allí es tan agradable! La naturaleza de la zona también es de suma importancia para las personas, la diversidad del mundo y, por supuesto, el café. Puedes pensar en la naturaleza como La Selva, lo que a su vez te hace pensar en nosotros. Por lo tanto, decidimos llamar a este proyecto Selva Santa.
Procesamiento
Cada agricultor recolecta su fruto de café lo más cuidadosamente y maduro posible antes de llevarlo en camión al Molino Patalillo. Su café es medido, inspeccionado y contabilizado antes de ser colocado en un gran tanque de recepción de azulejos para las cerezas. Cada día, varios agricultores llegan alrededor de la misma hora para dejar su café, y todo se procesa junto. Elegimos aplicar un proceso simple y clásico de café lavado a este café para agradar a cualquier bebedor y resaltar el terroir de la región y el arduo trabajo de los productores. El fruto se clasifica por densidad, se despulpa y se elimina mecánicamente todo su mucílago. A partir de ahí, el pergamino se coloca en patios de concreto en capas delgadas durante 3 días para detener la fermentación y comenzar el proceso de secado. Finalmente, el secado se completa y se homogeneiza en un secador mecánico, bajo y lento, para asegurar la perfección. Separamos cada lote por semana para poder mantener fácilmente la transparencia y crear diversas calidades de alto rendimiento. Los lotes se preparan para la exportación en el cercano Cafex Dry Mill y almacén antes de ser enviados a sus respectivos mercados consumidores.
Ahora, con el sistema de puntos IneffablePoints puedes sacarle el máximo partido a tus compras recurrentes de café.
¿Cómo funciona?
Muy sencillo, con cada compra recibirás de manera automática:
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Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.
Receta y equipamiento:
- Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
- Molienda: Comandante 16 clics.
- Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
- Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
- Una malla o seda.
- Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
- Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).
La forma de hacer el cold brew:
- Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
- Echamos el café directamente en la malla.
- Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
- Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
- Removemos suavemente para saturar todo el café.
- Tapamos el recipiente.
- Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
- Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
- Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
- Mantenlo refrigerado.
- Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).
Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.
Receta:
- Ratio: 1:2
- En seco: 18gr
- En taza: 36gr
- Tiempo: 32-36s
Variables:
- Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
- Temperatura: 94ºC
- Presión: 6 bares
- Pre-infusión: No
- Agua: BWT Bestmax 0, GH 107 (ppm as CaCO3) KH 30 (ppm as CaCO3)
Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:
- Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
- Molino: Mythos 2
- Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
- Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)