Table of Contents
Espresso
Nectarina, chocolate, vainilla
 |
Huehuetenango |
 |
1.740-1.810 msnm. |
 |
Caturra y Bourbon |
 |
Lavado |
 |
Sebastián Díaz Ramírez |
 |
Cosecha 2020 |
Yulchen café de especialidad cultivado entre las rocas de Huehuetenango
Productor de segunda generación de café de especialidad
Durante la cosecha, Sebastián y su familia se aseguran de que solo se recojan las cerezas maduras.
Las cerezas se despulpan el mismo día y se dejan fermentar en tanques de agua durante 24 horas.
A continuación, los granos se lavan y finalmente se secan en un patio al sol durante cinco días.
Una finca entre rocas
The name of Sebastian’s farm, Yulchen, is in the local indigenous language Popti and it means “Between the Stones”.
The farm was named after the large stones which can be found in the surroundings of the farm and help keep temperatures low as well as create local caves where bats and other birds live.
“The land was inherited by my parents. We used to grow beans until we decided to try planting some coffee for family consumption and roasted it in “comales” (frying pans). We would ground the beans in stone mills and brew as coffee. My wife supported me to plant the rest of the farm with coffee trees”, explains Sebastián.
¿Qué depara el futuro?
Con la esperanza de que un enfoque en la mejora constante de la calidad también signifique un futuro mejor para su familia.
“Nuestra pequeña finca es el sustento económico de toda nuestra familia. Todos nos involucramos y tenemos un papel importante. Mis hijos y yo nos ocupamos de las prácticas agrícolas; durante la cosecha recogemos y transportamos el café mientras mi esposa y mis hijas se encargan del procesado y secado”, nos cuenta Sebastián.
