Espresso

Nectarina, chocolate, vainilla

 

Yulchen café de especialidad cultivado entre las rocas 1

 Huehuetenango

Yulchen café de especialidad cultivado entre las rocas 3

 1.740-1.810 msnm.

Yulchen café de especialidad cultivado entre las rocas 5

 Caturra y Bourbon

Yulchen café de especialidad cultivado entre las rocas 7

 Lavado

Yulchen café de especialidad cultivado entre las rocas 9

 Sebastián Díaz Ramírez

Cosecha

 Cosecha 2020

Yulchen café de especialidad cultivado entre las rocas de Huehuetenango

Productor de segunda generación de café de especialidad

Sebastián Díaz Ramírez es productor de café de segunda generación en el pueblo de Petatán en la región de Huehuetenango.

Durante la cosecha, Sebastián y su familia se aseguran de que solo se recojan las cerezas maduras.

Las cerezas se despulpan el mismo día y se dejan fermentar en tanques de agua durante 24 horas.

A continuación, los granos se lavan y finalmente se secan en un patio al sol durante cinco días.

Yulchen café de especialidad cultivado

Una finca entre rocas

El nombre de la finca de Sebastián, Yulchen, es en el idioma indígena local Popti y significa “entre las rocas”.

La finca lleva el nombre de las grandes piedras que rodean la finca y mantienen bajas las temperaturas, además de crear cuevas donde viven murciélagos y otras aves.

“La tierra fue heredada por mis padres. Cultivábamos alubias hasta que decidimos plantar un poco de café para consumo familiar y tostarlo en “comales” (sartenes).

Molíamos los granos en molinos de piedra y así preparábamos el café.

Mi esposa me apoyó cuando decidí dar el paso y plantar cafetos en el resto de la finca”, explica Sebastián.

Chelichele Etiopía café de especialidad cosecha 2020

¿Qué depara el futuro?

En el futuro, Sebastián busca mejorar y fortalecer aún más sus prácticas agronómicas, así como desarrollar su experiencia y conocimientos sobre diferentes métodos de procesado.

Con la esperanza de que un enfoque en la mejora constante de la calidad también signifique un futuro mejor para su familia.

“Nuestra pequeña finca es el sustento económico de toda nuestra familia. Todos nos involucramos y tenemos un papel importante. Mis hijos y yo nos ocupamos de las prácticas agrícolas; durante la cosecha recogemos y transportamos el café mientras mi esposa y mis hijas se encargan del procesado y secado”, nos cuenta Sebastián.

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Yulchen café de especialidad cultivado entre las rocas 11

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