About This Coffee
Roger Antonio Baos grew up on his family coffee farm in Cauca.
He moved to Huila in the early 2000s and settled at Finca Las Delicias with his partner, Noralba and their daughter Yulica. Roger’s son, Robinson owns and operates a coffee farm nearby.
Roger produces organic fertilizer that he applies to his coffee trees 2 to 3 times per year. The soil at Finca Las Delicias is mostly loam.
The land is watered by a naturally occurring spring.
La variedad Pink Bourbon
El Pink Bourbon es un hallazgo raro y codiciado. Un híbrido entre Bourbon Rojo y Amarillo.
Este varietal destaca en todos los sentidos, desde el llamativo color rosado de sus cerezas hasta el sabor extremadamente dulce y complejo de sus granos.
Incluso en condiciones ideales de cultivo, cultivar Pink Bourbon es todo un desafío.
La cosecha también requiere de un requisito adicional: los recolectores de café deben buscar sutiles matices de color que separen las cerezas poco maduras de las maduras al recolectarlas a mano.
Dadas todas estas circunstancias que deben cumplirse, cultivar Pink Bourbon de manera exitosa es toda una hazaña.
Pero el resultado final vale la pena, un perfil de taza elegante, limpio y equilibrado, con tonos florales y extremadamente dulce.
Cosecha y poscosecha
Roger contrata hasta 18 trabajadores para recoger cerezas durante la época de cosecha.
Flota y clasifica personalmente las cerezas al recibirlas de los trabajadores y las guarda en bolsas limpias para que reposen durante la noche.
Por la mañana, Roger despulpa la cereza y la fermenta durante aproximadamente 40 horas antes de lavar el grano en pergamino y tenderlo en un secador parabólico.
El grano en pergamino tarda aproximadamente entre 14 y 20 días en secarse.
Roger tiene como objetivo cercano construir otro secador parabólico para así aumentar su capacidad de procesamiento.
La región del Huila
La región del Huila es una de las zonas cafeteras más conocidas de Colombia.
El Departamento del Huila tiene una población de 1.125 millones de habitantes y está ubicado en el suroeste del país.
La capital de la región, Neiva, ciudad de aproximadamente 380.000 habitantes. Junto con Cauca y Nariño, Huila es una de las tres regiones donde se ubica el Macizo Colombiano.
El río Magdalena, el río más grande de Colombia, atraviesa la región, proporcionando abundante agua para el cultivo de café y generando (directa e indirectamente) hasta el 86% del PIB de Colombia.
La cordillera también presenta el fértil suelo volcánico tan típico de la Cordillera de los Andes.
El café en Colombia
Colombia ha estado produciendo y exportando cafés desde principios del siglo XIX.
Estos cafés son ampliamente reconocidos por su buen cuerpo, acidez balanceada y gran dulzor.
Gracias a su amplia variedad de regiones, climas y altitudes, Colombia es uno de los pocos países donde se produce café durante todo el año.
Colombia cuenta con una amplia variedad de climas y condiciones geográficas que, a su vez, aportan y producen sabores únicos y variados en el café.
De hecho, entre todas sus diferentes regiones, Colombia produce cosechas frescas casi todo el año.
Además de su amplia variedad de perfiles de taza, Colombia ha avanzado muy rápidamente durante los últimos diez años en la certificación de sus cafés.
Las certificaciones más comunes que se pueden encontrar son Fairtrade, Rainforest Alliance, UTZ y Organic.
El creciente enfoque en la industria del café de especialidad está cambiando la forma en que los intermediarios y agricultores hacen negocios.
Cada vez es más común que los productores guarden de lado los lotes de mayor calidad para comercializarlos por separado.
Estos lotes de mayor calidad a menudo se venden bajo marcas o historias específicas.