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Nestor Lasso Chiroso – Colombia – Thermal Shock

29,00114,00 IVA incluido

 Elaboración recomendada: Filtro & Espresso
 Notas de cata: Gominola, manzana de feria, pistacho
Origen  Tipo de proceso: Doble fermentación anaeróbica, thermal shock, natural
Variedad  Variedad botánica 100% arábica: Chiroso
Proceso  Puntuación SCA: 89
Origen  Productor: Nestor Lasso
Altura  Región: Huila
Altura  Altura: 1750m.
Cosecha  Cosecha: 2023

 

Con este producto puedes obtener hasta + 1.140 IneffablePoints.

Nestor Lasso es un joven caficultor que junto a su hermano, y tras una larga formación a través del programa estatal SENA, ha tomado el relevo generacional de la finca de sus padres.

De esta finca están saliendo excelentes cafés con un carácter único por su varietal y proceso.

La variedad Chiroso es una mutación natural de porte bajo ocurrida en Colombia de un Ethiopian Landrace.

Por su morfología y comportamiento sensorial se asemeja a un Geisha, pero autóctono de este país.

El proceso comienza con una oxidación de 48h en tanques con recirculación del mossto de la cereza.

Seguidamente un shock térmico con agua a 50 grados antes de una fermentación anaeróbica con levadura durante 80 horas.

El secado, primero es mecánico, durante 12 horas para deshidratar las cerezas y luego se completa al aire libre durante 15 días.

Información adicional

Peso N/D
Grano-Molido:

Café en grano, Molido émbolo, Molido Cold Brew, Molido AeroPress, Molido V60, Molido Chemex, Molido moka italiana, Molido Espresso

Formato:

250 gr., 1 kg

Marca:

Ineffable Coffee

Filtro-Espresso:

Filtro, Filtro & Espresso

Preparación:

Espresso, Superautomática, Moka italiana, Filtro V60, Filtro Chemex, AeroPress, Prensa francesa, Cafetera de filtro, Cold Brew

Perfil de sabor:

Excepcional, brillante, exótico

Procesado:

Natural, Proceso especial

España (Península), Baleares y Portugal

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Café de Colombia de la variedad Chiroso, un shock para tus sentidos

Hace cinco años, Néstor Lasso y su hermano Adrián tomaron la gestión de la finca familiar en la región de Huila, Colombia. En lugar de continuar con el de cultivo de café comercial, decidieron incursionar en el café de especialidad y la experimentación.

Esto los llevó a colaborar con Jhoan Vergara, hijo de otro caficultor, para fundar El Diviso, una empresa que fusionó las dos fincas familiares, El Diviso y Las Flores, con el objetivo de mejorar la calidad del café.

Este lote de la rara variedad Chiroso, un natural pero con un proceso especial de Thermal Shock, es un a muestra clara de que la apuesta de la Finca El Diviso funciona y de porqué Nestor se ha convertido en uno de los jóvenes caficultores más prometedores.

Café de Colombia Nestor Lasso 60h. Imagen de la finca.Café de Colombia Nestor Lasso 60h. Imagen de la finca.

La trayectoria de Nestor

Néstor Lasso creció en una zona cafetera en Huila, Colombia, donde comenzó su pasión por la producción de café, pues su familia se dedicaba a ellos. Dadas las dificultades de económicas en la industria cafetera tradicional para tener una vida digna como caficultor, Nestor apostó por el café de especialidad.

Nestor dedicó tiempo ha estudiar y conocer todo el proceso del café de Colombia de especialidad, desde la que se planta hasta el procesamiento. Para esto fue muy útil participar en el programa estatal llamado SENA, que se esfuerza en formar a los caficultores. También estudió en cómo funciona el mercado de café y su comercialización.

Todo este conocimiento aplicado y con la invaluable ayuda de la experiencia da lugar a lotes excepcionales como este café de Colombia Chiroso con proceso natural “Thermal Shock”.

Café de Colombia Nestor Lasso 60h. Imagen de la finca.

¿Qué significa ‘Chiroso natural thermal shock’?

La variedad es Chiroso, una rara varietal que solo crece en la región de Huila. Esta variedad fue usada por el tercer clasificado el campeonato mundial de baristas del 2023.

El proceso de producción de se lleva a cabo meticulosamente. Comienza con la selección de cerezas en su punto óptimo de madurez. Como las semillas no se despulpan antes del procesado y secado, sino después, es un natural.

El proceso comienza con una primera oxidación de 48 antes de recibir un shock térmico con agua a 50 grados que suelta su estructura molecular, de ahí el apodo ‘thermal shock’

Luego las cerezas pasan una fermentación anaeróbica de 38 horas junto a levadura en bolsas cerradas herméticamente.

Una vez acaba se secan las cerezas de forma mecánica durante aproximadamente 12 horas hasta que alcanza un 18% de humedad. Luego se guardan en bolsas cerradas y en un sitio oscuro para estabilizarlas.

Finalmente se secan durante unos 15 días o hasta que la humedad alcanza entre 10.5 y 11.5% .

Nestor Lasso Colombia Pink Bourbon Thermal Shock

El café de Colombia

El café es un producto de gran importancia para la economía y la cultura colombianas. Es uno de los principales productos de exportación del país y una importante fuente de ingresos para los productores. El café también forma parte de la gastronomía y la cotidianidad de los colombianos.

El café de Colombia tiene una historia de más de 300 años. Los jesuitas introdujeron las primeras plantas de café en el siglo XVIII, y el cultivo se extendió rápidamente por todo el país. Colombia se convirtió en uno de los principales productores de café del mundo en el siglo XX, y en la actualidad es el tercer productor mundial.

El café es un importante generador de ingresos para Colombia. En 2022, el café representó el 2,4% del PIB del país y el 20% de las exportaciones. El café es un producto de exportación importante para Colombia, y se vende a más de 100 países en todo el mundo.

El café de Colombia se caracteriza por su sabor suave y equilibrado. Esto se debe a una serie de factores, como el clima, el suelo y las prácticas de cultivo. El café colombiano se cultiva en una amplia gama de altitudes, desde los 1.000 hasta los 2.000 metros sobre el nivel del mar. Las regiones cafeteras de Colombia se dividen en cuatro zonas principales: norte, centro, sur y oriental.

El café de Colombia se produce principalmente en dos variedades: arábica, robusta. La variedad arábica es la más común y se caracteriza por su sabor suave y complejo. La variedad robusta es menos común y tiene un sabor más fuerte y amargo.

La producción de café en Colombia está dominada por pequeños productores, que representan el 95% de los productores. Los pequeños productores cultivan el café en pequeñas parcelas, lo que les permite practicar un cultivo más sostenible.

El café colombiano es un producto de alta calidad que es apreciado en todo el mundo. El café colombiano de especialidad es producido por pequeños productores que se centran en la calidad del café

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¿Cómo funciona?

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Aquí está la receta más actualizada que tenemos. Es importante recordar que esta receta es de referencia y que hay muchas variables que influirán en el resultado final del espresso en tu taza: desde el estado de tu maquina y molino, el agua que usas, la conservación/reposo de tu café, hasta la temperatura/presión atmosférica, etc. y que por lo tanto, quizás tengas que modificar algunos parámetros para encontrar un espresso sabroso y equilibrado con tus variables específicas.

Receta:

  • Ratio: 1:2.2
  • En seco: 18gr
  • En taza: 39gr
  • Tiempo: 35-38s
  • Notas:

Variables:

  • Tiempo de reposo: mínimo 2 semanas
  • Temperatura: 94ºC
  • Presión: 6 bares
  • Pre-infusión: No
  • Agua:

Maquinaria y equipamiento usados para esta receta:

  • Maquina espresso: La Marzocco KB90 2G
  • Molino: Mythos 2
  • Cacillo: 22gr VST (sin endidura)
  • Extras: Barista Hustle WDT, Push Tamper (plano, 100% nivelado)

Esta es la receta de café cold brew que te proponemos para que elabores 600ml de cold brew. El ratio, en caso de que quieras elaborar más o menos de esta cantidad, es 1:15, 1gr de café por cada 15gr/ml de agua.

Receta y equipamiento:

  • Café 40gr. (Usa el café que prefieras dependiendo de tus gustos. Nuestra sugerencia sería elegir perfiles de café que te gusten en elaboraciones de filtro). Si tiene el tag “Cold Brew” es de nuestros favoritos.
  • Molienda: Comandante 16 clics.
  • Agua 600gr/ml a temperatura ambiente.
  • Composición del agua: 2 partes de Lanjarón por 1 de Bezoya.
  • Una malla o seda.
  • Un recipiente de cristal (preferiblemente con tapa)
  • Dejar reposar 22 horas (en el frigorífico).

La forma de hacer el cold brew:

  • Molemos el café con una molienda media (Comandante 16 clics).
  • Echamos el café directamente en la malla.
  • Introducimos la malla en el recipiente de cristal.
  • Vertemos el agua en el recipiente a través de la malla con el café.
  • Removemos suavemente para saturar todo el café.
  • Tapamos el recipiente.
  • Lo dejamos reposar en el frigorífico (¡atención a los olores fuertes!).
  • Después de este tiempo de reposo, retiramos la malla con el café y estará listo.
  • Como paso extra, puedes volver a filtrarlo por un filtro de papel V60, Kalita o similar para obtener un resultado más limpio y cristalino.
  • Mantenlo refrigerado.
  • Esta receta es para no diluir. Ni siquiera con hielo. En caso de ponerle hielo la composición del agua del hielo afectará al sabor de tu bebida. Mejor hacer tu propio hielo con la misma composición de agua que proponemos. Si usas hielo, quizás quieras bajar el ratio (1:9 a 1:12).
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